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老醋拌蜇头

蛰头脆爽,口味酸甜适口。

 

原料:进口印尼蜇头 400克,香菜末5克,蒜末8克。

 

调料:盐3克,味精2克,白糖15克,陈醋15克,香醋5克,白醋3克,胡椒粉0.5克,香油2克,金标老抽50克,糖色80克。

 

制作:

1、将进口蜇头清洗干净,加老抽、糖色入保鲜冰箱腌制8-12小时上色(腌制蜇头可以上色,而且口味醇厚)。

2、将上好色的蜇头入80度的水小火飞水2分钟左右,捞出入冷水浸泡2小时至无盐味,捞出切块备用。 厨师之家www.chushihome.com

3、将蜇头加入除了老抽和糖色之外的所有调料、香菜末、蒜末拌均匀即可。

 

制作关键:

此菜将海蜇头腌制上色后再飞水,再入冰水泡制,一方面使海蜇头内入酱香醇厚味,另一方面可使其尽可能脆爽。


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