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一品旋风肉

原料：硬五花肉1000克（猪五花肉连带排骨称作硬五花肉），芦蒿干50克（脱水蔬菜，市场有售，也可用梅干菜或豇豆干代替），菜心12棵。

调料：盐20克，味精10克，生抽20克，老抽20克，糖10克，生粉20克，姜葱各10克，八角、桂皮各20克，水2000克。
制法：1、五花肉加10克姜、10克葱、20克八角、20克桂皮及15克盐、5克味精、10克糖、2000克水和生抽、老抽用小火同煮至七成熟，捞出抽出排骨，晾凉，用重物压2小时待用（以使肉变得结实，用刀片的时候容易一些）。 2、芦蒿干用凉水泡约20分钟，泡软后用煮肉的汤小火卤20分钟，取出备用。3、沿五花肉的外表面，将五花肉改刀成约5米长的肉片（用刀一层层地旋转着切，注意不要切断），卷成卷状套入模具内（一种空心的类圆锥形模具，用白铁皮制作，底圆直径15cm，顶部为直径0.8cm的小圆，高15cm），在肉卷中间用手指从下端向上顶，将肉卷制成空心圆锥形，并在空心中间填入芦蒿干。小火上笼蒸2 小时。4、取出倒扣于盘中，加5克盐、5克味精炒菜心围边，用生粉打芡，浇到肉上，以使成菜看起来更明亮。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型独特，口味浓郁，荤素搭配。
创新点：与梅菜扣肉有相似之处，但在造型、口味上又提升了一个档次。芦蒿干放到肉里同蒸可以充分吸收肉的油脂，味道变得香浓；猪肉经过先煮后蒸，加上芦蒿干吸脂，油脂减少，肥而不腻。

张建农点评：五花肉吸收芦蒿干的清香，芦蒿干又吸收肉的多余油脂，可谓相得益彰，此菜成品造型独特，具有创新意识。

该内容由用户「雾涩九月」发布

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