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超级简单的自制米酒/自酿糯米酒做法

自制米酒的想法还是一天无意中从网上看到：米酒：含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。看到这么多好的功效，特别是有润肤的作用，非常吸引我，自己来做米酒吧。

说了这么多，开始说正题了。其实在网上找到很多种自制米酒的方法，感觉好像说的有点复杂，我姐说天啊，你会自己做米酒？真有那么难吗？看看下面的几步你就知道了。厨师之家www.chushihome.com

1.准备材料：1-1.5斤糯米（不用太准确，圆糯米更好）；安琪米酒曲

2.将糯米泡上一夜。（10-12小时）成品用手可以捻碎。
3.上锅蒸。（宁硬勿烂，以1-1.5斤米蒸20分钟为宜）
4.放凉至与手感相同为宜。（宁凉勿热）
5.1-1.5斤糯米拌2G酒曲。
6.装盆即可。（可在拌酒曲的时候适当加入冷开水）如果家里有保温袋，装在里面效果更好，事半功倍。一般现在33度的天气，36小时就可以啦！！

有话要说：要想不失败，记得以下几条：
1.蒸出来的效果不能太软，硬一点比较好拌，且事后能补救，如果太软容易拌成稀饭。如果太硬出了米酒感觉有点硌牙的话，36小时米酒做成后可以上锅蒸一下，效果很好。厨师之家www.chushihome.com
2.拌酒曲的时候宁可冷一点，不可感觉热，不然做出的成品会有酸的感觉。
3.12小时，24小时可以找开盖子看成品，如果感觉有点干可以加点凉开水。
4.米酒有酒香甜味以后就可以装冰箱了，如果感觉有点硌牙，有两个可能，一是蒸糯米的时候没有熟透，另一个可能是发酵没有到位。如果发酵没到位可以再放一下，但如果感觉酒味很浓且比较甜了的话就直接上锅蒸，不影响口感，而且蒸了以后放冰箱可以随时想吃就吃。
以上几点如果牢记，做出的米酒永不失败。这些可都是失败的经验哦！

自酿糯米酒 厨师之家www.chushihome.com

材料：糯米2斤、酒曲5克、30度温开水1斤、陶瓷盆

制作方法：
1：先将带有盖的陶瓷盆、汤勺、筷子煮沸消毒。
2：将糯米放入盆中淘洗干净，放冷水中浸泡12小时左右，让糯米充分泡涨发吸收水分。

3：将泡好的糯米放入一个垫有纱布的蒸锅内，盖上盖，上大气后蒸30分钟。

4：取出蒸熟的糯米饭倒入盆中晾凉，待它不冷不热时（大约30度左右），加入5克酒曲、1斤温开水拌匀。

5：将拌好的糯米饭倒入瓷盆中，压实，抹平，在中间掏一个洞，洞口周围再撒入少许酒曲厨师之家www.chushihome.com

盆上面盖一层保鲜膜扎紧，再盖上盖，用布包裹起来放入一个30度左右的温室内（或纸箱内放一个保温袋用布包严），大约3—4天见洞中有酒水，冒出浓酒香味，糯米可在容器中转动，即可食用。

发酵一天后，洞中出现的水

四天后，酒味香浓，甜味正

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