当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    寿长百年

    材料:

    主料:

    虾仁、海参、面条

    辅料:

    叉烧肉、碗豆荚、葱、姜、三鲜料

    调料:

    淀粉、酒、盐、糖、味精、鸡粉

    做法:

    1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

    2. 叉烧肉切片;

    3. 碗豆荚撕除老筋;

    4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

    5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉; 厨师之家www.chushihome.com

    6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「xiangherensheng0」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
    • 原料:虾仁10只、水果200克、春卷皮10张、沙拉酱、色拉油各适量制法:1.春卷皮入油锅,用低油温炸成盏型,起锅沥油待用。2.虾仁下水锅汆熟后,捞出沥水,用厨房纸搌干水分,另把水果切成均匀的小叮3...
    • 酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
    • 此菜一听菜名,让人以为是款高档极品菜。实际上黄玉参的市场价并不算高,又以小块入汤菜,所以对于其外型更是不做过多要求,原料成本得到了大大的节省,售价七八十元一份,看似非常实惠,各种档次的食客都十分喜...
    • 特点口味鲜香、脆爽,风味独特。原料香椿100克,鸡脯肉60克,虾仁80克,萝卜花、香芹各15克。调料面包粉30克,盐8克,贺盛鸡粉5克,鸡蛋黄30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。制作鸡脯肉、虾仁用...
    • 28元/份,日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎,我们在制作这道菜时,就是以油条为主料,用多种不同的增鲜料来给油条增鲜,达到了非常好的效果。蛤蜊、竹荪、虾仁、圣女果、西兰花、白果六种...
    • 原料:九肚鱼150克,虾仁145克,甜豆段50克,春卷皮8张,玉米粒、百合、红辣椒片各5克,鸡蛋黄2个,面包糠160克,香菇丝25克。调料:大葱末、生姜末各10克,精盐5克,色拉油500克(约耗6...
    • 原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
    • 原料:蜜瓜1个,西瓜50克,虾仁100克,澳洲带子60克,青、红椒块各20克。调料:精盐10克,贺盛好师傅鸡粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,湿玉米淀粉12克,10%的盐温水...
    • 葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习...
    • 提前预制:新鲜河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河虾手剥出虾仁,洗净后吸干水分,放入蛋清、盐、糖、生粉拌匀上浆。走菜流程:1、取浆好的虾仁50克入五成热油中滑至八成熟,捞出沥净备用。2、锅留底油,放入葱白末...
    • 家常味是川菜独有的风味味型,源于丰富多滋的家庭日常烹调。家常菜所展现的特点是‘咸鲜微辣’,基本调味料大都采用地方特色原料;辣豆瓣酱、川盐或酱油,泡红辣椒、豆豉、甜面酱。代表菜品:回锅肉、家常海参、...
    • 主料:水发辽参200克。铺料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料:鲍汁6克、鲍汤100克、味粉4克、蚝油3克、生姜6克、大料1克、大葱10克、尖椒15克大、葱10克。味型:鲍汁咸鲜味制...
    • 黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
    • 为使菜肴“生香”,厨师常用下面五种技法。1.借香原料本身无香味,亦无异味,要烹制出香味,只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货,在初加工时,历经油发、水煮、反复漂洗,虽本身营养丰富,但所具有的挥...
    • 原料:太湖白虾仁400克,碧螺春茶叶10克。调料:盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。做法:1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过...
    • 鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。主料:海参100克配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。做法:1、海参切...
    • 主料:当年优质光整母鸡1只,约1000克。辅料:鲜蘑菇、鲜香菇各几只、张婆桥盐卤百页2张、银鱼、白虾仁、蛋清、水酒、葱、姜、味精、麻油。制法:1、将整鸡出骨(不能破皮)。在热水中烫除血污,浸清水中...
    • 原料:秋葵150克虾仁200克;调料:盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用;2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...
    • 传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...

    分享人

    xiangherensheng0

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部