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灌汤小米球

亮点：从粤菜中的“灌汤墨鱼球”改良而来，将外面粘上小米，从而成为面点，创意非常新颖。
原料：五花肉500克，小米250克，去皮马蹄280克，蒜蓉（将蒜蓉先入色拉油锅炒香）15克。
调料：盐6克，味精3克，鸡粉4克，鸡汁皮冻（将处理好的老母鸡加入猪肉皮一起熬成的皮冻）380克，鸡蛋清2个，肉味王（也可以用肉宝王，其作用是提鲜）1克，红椒末2克，姜汁2克，鹰粟粉5克。
制作：1、将小米洗净，用水浸泡40分钟之后捞出，上火蒸熟待用，2、将皮冻切丁，马蹄切碎。3、将五花肉去皮，用绞肉机绞碎，加入盐、味精、鸡粉、蛋清、鹰粟粉、胡椒、姜汁、肉味王一起搅拌均匀、摔打起胶，加入切碎的马蹄拌匀成肉胶。4、取一块肉胶，包入皮冻丁，在外面粘上小米，放入锡纸杯中，再在小米球上放上蒜蓉（用油炒后的蒜蓉蒸后没有异味），用红椒末点缀，上火蒸10分钟至熟，即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口感爽脆，汤汁鲜美。

制作关键：1、也可以用油炸的方法，但是口感可能略腻。2、包皮冻的时候要包得严实一点，否则蒸时皮冻容易溅出来。

该内容由用户「张小珊」发布

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