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稻香鹿肉排

原料鹿肉精排1500克，稻草20克，香葱末5克。

调料  盐15克，味精10克，鸡精8克，美极鲜酱油10克，海鲜酱20克，排骨酱18克，日本烧汁9克，豉油8克，十三香5克，水淀粉50克，香油5克。
制作  1.将鹿肉精排切成5厘米长的小段，净水冲泡1小时，入沸水中焯一下，然后用稻草捆好放入卤水中，大火烧开，小火卤制1.5小时至熟透，捞出沥汁待用。2.勺中放入底油，加入海鲜酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、日本烧汁、十三香、高汤，大火烧开，下入鹿排，中火烧制5分钟，以水淀粉勾芡收汁，淋香油，撒香葱末即可。厨师之家www.chushihome.com
●卤水  高汤4千克、番茄沙司30克、排骨酱30克、海鲜酱15克、叉烧酱20克、麦芽糖40克、红曲米45克、山奈8克、八角6克、罗汉果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香叶8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋葱50克、老姜50克、小米椒30克、美极鲜30克，将以上原料混合均匀，大火烧开，转中火熬制1小时即成卤水。
卖点  色泽棕红，成形脱骨，稻香浓郁。

点评此菜的特点一是鹿排用卤汁卤制后再烧制；二是在鹿排上扎上了稻草，使稻香味渗入鹿肉，别具风格。

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