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金盏莲子鱼丁

原料：黑鱼丁350克，水发莲子100克，香芹30克，萝卜花1朵。金盏10个胡萝卜丁火腿丁莴苣丁少量
调料：姜片10克，蒜片10克，葱丁10克，盐2克，酱油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鲜汤70克，色拉油800克。
制作：1、黑鱼处理完洗净后切成2厘米见方的丁状，放入碗中加盐、1克胡椒粉、15克生粉码味、腌渍15分钟；小碗内放入剩余的生粉、白糖、酱油、1克胡椒粉、鲜汤调成味汁；干红辣椒切长3厘米的段。2、水发莲子放在烤箱中（烤箱温度为250℃）烤5分钟至酥脆时取出晾凉。3、干净长盘中，放上10个炸好的“金盏”；炒锅置于旺火上放入色拉油30克，烧至七成热后放入码好的三文鱼丁炒散捞起，锅内放入、姜片、葱丁、蒜片炒出香辣味后倒入鱼丁、胡萝卜丁火腿丁莴苣丁晾凉的莲子炒匀烹入调好的调味汁，收汁后起锅装入盘内的10个金盏内，厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观、色泽褐红、质地鲜嫩、莲子酥香、味咸鲜香辣、金盏可口、点缀自然大方。

金盏的做法
此菜最大的卖点是“金盏”，以前做类似的菜大多是用桔子皮做盏，不能食用，
现在用的这种金盏可以用一种网皮制作，这种网皮一般多用于西式点心，做成现在用的金盏，既作盛器又能食用；色泽金黄，美观实用，同时提高了菜品档次，
有白色、黄色、绿色等多种颜色，每包有20张，售价35元，一般多做卷类菜品，
如果要做盏可以取出两张，先在不粘锅中煎软，再用两个小碗扣成盏形，剪去多余的边角，效果非常好厨师之家www.chushihome.com

除了适合盛装这道菜，还可以盛装“鱼米之乡”等色泽清淡的小炒类菜肴。

该内容由用户「霓裳小梦」发布

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