卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
材料：
主料：
湖鸭
辅料：
姜片、葱段各30克、干辣椒段10克、青红椒片各20克
调料：
料酒50克、香料粉35克（即用于制作香料油的那种粉末）、香料油60克、辣妹子酱20克、老抽6克、高汤、红油20克
1、湖鸭宰杀洗净，斩成小块，加料酒50克、香料粉35克拌匀腌制20分钟；
2、锅入香料油60克烧至五成热，下入姜片、葱段各30克爆香，入鸭块中火煸2分钟，放入辣妹子酱20克、老抽6克、干辣椒段10克继续煸炒1分钟，添入高汤浸没鸭块； 厨师之家www.chushihome.com
3、将鸭块连汤带料放入高压锅中，开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟，将鸭块拣出；
4、原汤沥去渣滓倒入炒锅，放入鸭块大火收汁；
5、待汤汁即将收尽时淋入红油20克，撒青红椒片各20克，起锅装入盘中，撒香菜末30克点缀即可。
香料油：
1、干香菇100克、干香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香叶各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、荜拨、红豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入机器打成粉末。
2、锅入色拉油1500克烧至六成热，冲入粉末中，注意边冲边搅，待油与粉充分融合，加盖焖1天，让香料的味道充分融入油中，即可使用。 厨师之家www.chushihome.com
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