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鲍汁花菇豆花

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制作/北京力力豆花庄
一招鲜  在传统豆花的制作基础上,创新推出了绿豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族维生素、无机盐等,具有清热解毒等多种功效。由服务人员现场表演制作过程,在品尝豆花的同时,体验制作豆花的无穷乐趣。
原料  绿豆1千克,花菇10个,炸酥的黄豆50克,葱花30克。
调料  豆腐王5克,A料(盐、鸡粉各5克,白糖、花雕酒各3克,老抽、生抽各1克),鲍汁200克,湿淀粉10克,酱油50克。
制作  1.绿豆用清水浸泡10个小时,放入豆浆机内榨成豆浆,大火烧开后改小火熬熟,出锅倒入容器内,加入豆腐王,稍焖一会儿即成豆花。2.花菇泡开,切成1厘米见方的小丁,入沸水中汆透,捞出控水。3.锅内加入鲍汁,下入A料调味,放入花菇丁,用湿淀粉勾芡,出锅装入小碗内。4.黄豆、葱花、酱油分别装入小碗内,与豆花和花菇一起上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
技术心得  豆腐王是一种凝固剂,用量为0.5%。使用时,豆浆一定要是热的,如果豆浆的温度略低,点出来的豆腐效果不好。而且放入豆腐王后,不要搅动豆浆,或者放入冰箱内冷藏,这都会导致豆腐制作失败。


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