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不算菜（含秘制酱汁的做法）

制作流程：

1、鲤鱼1条（约2斤）宰杀治净、背部打梳子花刀，将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部，腌制3分钟去腥，再下入七成热油中炸5分钟至定型，捞出沥油；豆皮150克切成1厘米宽的长条。

▲鲤鱼打上梳子花刀，炸至定型。

2、锅留底油烧至六成热，下蒜片20克、葱段15克、八角3个煸香，下秘制酱汁40克、番茄酱30克、东古一品鲜酱油30克、十三香2克，倒入鸡汤1000克，下炸好的鱼、红烧肉200克、豆皮，调入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克，盖上盖子，大火炖10分钟，将鱼、红烧肉、豆皮捞出摆在盘中。厨师之家www.chushihome.com

▲加入秘制酱汁、番茄酱等调料烧炖。

▲倒入豆皮以及红烧肉。

3、锅中留一部分汤，加入红油10克、水淀粉少许，熬浓收汁后浇在盘中，点缀香菜即成。

▲锅留一部分原汤，加入红油并勾芡，浇到盘中。

秘制酱汁：

白糖、陈醋各30克、东古一品鲜酱油15克、黄豆酱10克、蒜蓉辣酱、石桥大酱各5克、香其酱3克，将以上各种调料拌匀即成。

特色：

此菜只用了鲤鱼、红烧肉和豆皮三种食材，里面一根菜叶子都没有，看上去十分实惠，因此命名为“不算菜”。此菜在烧制时，在菜里加入了适量番茄酱，秘制酱料中也放了不少白糖，再加上红烧肉本身就带有焦糖味，所以味道偏甜，更适合北京人。厨师之家www.chushihome.com

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