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韭香草原肚自制家常油自制红汤

草原肚是四川人非常喜欢的食材，做成口感脆爽、香辣口味的菜肴，特别吸引人。在烹调千层肚时，将新鲜的韭菜垫入锅仔内，搭配做好的菜肴上桌加热，保温效果特别好，而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的千层肚有足够的香味，在烹调时还加入了自制的家常油和红汤。

自制家常油：菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。厨师之家www.chushihome.com

自制红汤锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

制作：

1.水发千层肚300克洗净，放入沸水中，加入姜段、葱、花椒各5克，干辣椒10克，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。

2.韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。厨师之家www.chushihome.com

3.水发方竹笋100克洗净，切长10厘米的细丝，焯水。

4.锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝，中火爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，再次下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250克，大火烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克离火，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。

5.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在草原肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾，关火食用。

点评：这道菜是真得不错，辣味非常充足，很适合在喜欢辣味的省份推广。如果是湖南厨师烹调，菜肴上桌时，会加入少许山胡椒油，这样香味才叫棒。厨师之家www.chushihome.com

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