当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    百合杞子浸时蔬 自制上汤

    制作/叶健文


    我说利由

    我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、精细的做工,再加上别致的造型,使得菜品看起来很有档次。

    制作方法

    1.将娃娃菜400克改刀成8×5的条。

    2.锅上火,倒入二汤900克,盐10克,糖、鸡粉各5克,小火煨10分钟,装盘。

    3.将百合15克飞水后,与自制上汤450克、糖5克、花雕酒40克、盐3克,小火烧开,下入百合3克、枸杞20克煮至滚开即可。 厨师之家www.chushihome.com


    自制上汤 金华火腿1千克、老鸡5千克、猪肉2500克、水10千克,一起炖5小时即可。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「xiaoming1982」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 原料荠菜、冬笋、火腿、香干、鱼肉、生粉、金针菇、娃娃菜、西红柿野菜丸子标准比例表1、粗加工处理,荠菜:将荠菜进行洗干净,且去除根部较老的部分;出水;2、改刀,将所有物品进行切成末颗粒,同时鱼块进行...
    • 原料:大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊调料:味达美、陈醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鲜汁油操作流程1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤,放入冰水中泡脆。2、将调料调成料汁,装入小碗中,跟菜...
    • 原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制猪肝卤水300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入卤锅...
    • 香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,卤鸡肫80克。调料;阿香婆麻辣酱30克,红油40克,东古酱油30克,精盐1克,味精2克,香葱丁5克,青红椒粒各5克,花生碎30克,香菜叶3克。做法;1.把娃娃菜...
    • 制作:青岛腾飞餐饮管理公司行政总厨韩文刚此菜是韩文刚师傅根据蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜改良创新而来,他将粉丝、金银蒜调拌均匀,铺到多宝鱼肉块之上,蒸后粉丝弹牙、蒜香浓郁,多宝鱼的口感和滋味有了鲜、香、...
    • 三油醋香汁制作:将芝麻油、辣椒油、葱油各5克,味精10克,白醋50克混合均匀即成。口味:醋香微辣。适烹:适合各类酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,红萝卜1...
    • 食材娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙砂糖1小匙、鸡精1/4小匙高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4...
    • 主料:土鸡800克辅料:洋葱50克、京葱20克、小米辣50克、芹黄100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克调料:李锦记财神蚝油50克、李锦记麻辣蒸鱼豉油50克、鸡粉10克、糖20克、...
    • 取整棵娃娃菜洗净,先入沸水锅里煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成菜后搛食)。卤熟的带皮猪五花肉切成小条。取砂锅上火,放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜汤后,放入娃娃菜和卤五花肉条...
    • 主料:娃娃菜250克、牛仔骨250克辅料:香菇50克、西芹50克、天目山笋片50克、火腿片50克、虾仁50克味料:劲霸牛肉汁25克、詹王低盐鸡粉15克、高汤850克制作:1.牛仔骨切块过油,娃娃菜...
    • 这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
    • 用料:咸蛋黄2只,娃娃菜300克,精盐5克,味精3克,胡椒面2克,鸡油5克,鲜鸡汤100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破开对半下沸水锅汆烫一下捞出沥水;将鸡蛋黄放在小碗中蒸熟出锅用勺子碾成碎...
    • 制作/朱伟我说利由此菜看似普通,但我将原始的调味汁稍微升级一下,用雀巢的小炒鲜和烧焖鲜组合起来快炒娃娃菜,做出的成菜口感特别,味型突出,出菜速度快,菜品价格比以前稍作调整,但客人认可度也比较高。制...
    • 制作/河北东来顺饭庄李林我说利由现代人喜欢小资生活,我们为迎合市场将几道传统的美味老菜组合到一起,降低菜肴成本,口味丰富,营养健康,让食客在品味中享受传统老菜的魅力。制作方法1.将鲜鲅鱼肉100克...
    • 此菜打破传统娃娃菜的制作方法,将娃娃菜切成丝烹饪,口感香脆,口味微酸开胃,基本上桌桌必点。此菜在烹饪时一定要选用香醋等味道比较清香的醋,醋香味更浓。材料:原料:娃娃菜300克,湿粉丝50克,香菜段...
    • 制作:1、自制泡菜:娃娃菜10袋(每袋400克),每棵娃娃菜改成四“瓣”,加盐25克腌制4—5小时,冲水沥干,放入自制腌料腌4—5小时。2、取出,挤干娃娃菜的汁水,每两“瓣”娃娃菜合在一起,拧成麻...
    • 材料:原料:鸡蛋4个,肉末、大肠、猪肺各100克,娃娃菜50克,黑木耳20克。调料:葱、姜各8克,盐6克,鸡粉3克,干辣椒2克,料酒4克,色拉油、熟猪油各10克,菜子油20克,胡椒粉、香菜、红椒丝...
    • 材料:原料:胡萝卜豆腐400克,金针菇20克,蛤蜊100克,娃娃菜200克,水发木耳10克。调料:色拉油20克,高汤300克,盐5克。做法:1、将胡萝卜豆腐改刀为2.5厘米的小方块;金针菇、娃娃菜...
    • 材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙司8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
    • 材料:原料:娃娃菜3包零1棵(约2100克)(10份量)。调料:蒜蓉辣椒酱1200克,泰式甜辣酱1400克,蒜蓉30克,白糖150克,白醋330克。制作:1、把所有调料放在一起调好备用。2、娃娃菜...

    分享人

    xiaoming1982

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部