手撕鱼腊牛肉
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腊牛肉是湖南特有的湘菜原料,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作腊牛肉时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味...
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原料:风吹鲫鱼1条、香菜节、香葱节各30克、炝拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少许制法:1、把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗,待入笼蒸熟后取出,用手撕成小块纳盆(见图1)。2、...
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1、配料标准主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。2、加工方法原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1...
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材料:味型:腊香咸辣味主料:腊牛肉150克辅料:蒜苗100克(马耳朵型)调料:白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。制作:1、干腊牛肉先用水煮至微微变软;2、取出待凉切薄片待用;3、...
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原料:腊肉克,浏阳熏鱼克。调料:味精克,姜末克,蒜蓉克,浏阳豆豉克,干椒粉克,龙凤酱油克,香油克,茶油克。制法:、腊肉入冷水大火煮约分钟煮去部分盐分,捞出切成厘米厚的薄片。浏阳熏鱼冷水上火煮分钟去部分...
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作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:耗儿鱼克,生菜克。调料:香叶克,小茴克,豆蔻克,山柰克,八角克,大葱克,盐克,味精克,胡椒粉克,白糖克,白酒克,红油克(约耗克),鲜汤克。制作:将耗儿鱼码味...
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