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500元一只的鸡蛋 ,论食材的重要性
原料食材
古代,白石江有个大茶商,家财万贯,过日子非常讲究。讲究到什么程度呢?家里做饭的,请的是特级厨师,师傅除了待遇高,还管采购,1只鸡蛋1两银子,约合到现在,差不多500元钱了。开支虽然是大了一些,但盐...
如何给一道菜品命名 给菜品起名的技巧
厨房管理
下面就提供一些方法,以供大家作为参考。1、菜肴的命名方法菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故、地方特色有着很大的关系,例如:一品本指封...
最爱吃麻辣烫的省份,四川只能排第6
哪里的人最爱吃麻辣烫?麻辣烫加什么食材最好吃?这份《麻辣烫研究报告》,一起来看看!本文转载自DT财经(ID:DTcaijing),作者十六,编辑金花鼠、唐也钦,设计戚桐珲。最近这段时间,餐饮界顶流...
2022-03-21
投身餐饮店—创业者想说爱你不容易
你有没有发现,你家附近的餐饮店总是在变化?你有没有注意到,没过多久,一些商圈就会出现新餐饮店?或者,你隔了很久跑去一家常去的餐馆,却发现店已关门?聊起一座城市,必然避不开美食。一座城市烟火气的背后...
2022-03-17
2022年1-2月份餐饮收入7718亿元,同比增长8.9%
1-2月份,面对复杂严峻的国际环境和国内疫情散发等多重考验,全国各地科学统筹疫情防控和经济社会发展,坚持稳字当头、稳中求进,国民经济持续稳定恢复,市场销售回升。受春节等积极因素影响,餐饮业表现良好...
2022-03-16
2022年最全餐饮“避坑”指南
一方面是疫情反复,堂食动不动被迫关闭;另一方面是资本大量注入,餐饮爆发上市潮。两极分化的市场环境下,餐饮创业者到底该怎么干?本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者语嫣。近日,全国多...
那些年被资本看上的餐饮“宠儿”,现在都怎样了?
央广网北京3月14日消息绿茶通过港交所聆讯,捞王IPO招股书失效,杨国福麻辣烫冲刺IPO,吉祥馄饨、SeesawCoffee、柠季等品牌获新一轮融资……近日,餐饮资本市场便频传小插曲。虽然说从20...
餐饮选址,怎么知道这个商圈适不适合自己?
选址定名
央广网北京3月14日消息选址不对,努力白费。绕开那些不适合的商圈和商铺,只选适合的商圈和商铺,是很多人开店成功的秘密。而事实上,选商圈,就是通过考察商圈的客流、交通、人均以及租金等,确定跟自己所做...
袋装螺蛳粉撑起新实业:地方美食背后的微念们
这个“爱的爱死,恨的恨死”的柳州小吃牢牢地占据了方便食品界的粉丝榜榜首。B站上“罗翔说刑法”在家吃螺蛳粉的视频有1000多万的播放量,小红书上有48万篇关于螺蛳粉的笔记。这样的讨论度,说一句“互联网顶流”也绝对不为过...
餐饮十年 明厨亮灶:从“卖点”到“标配”
全国最早开始采用明厨亮灶的,是砂锅居、同春园、鸿宾楼等老字号餐厅。时间回溯到1998年,敢把后厨开放给顾客看,成了轰动京城的新鲜事,也成了这些老字号餐厅的“卖点”。这些餐厅先是在厨房与就餐区之间做...
餐饮十年|数字化转型:吃饭也能智能化
餐饮行业的数字化转型在刚刚过去的冬奥会上表现得淋漓尽致。北京冬奥会主媒体中心的智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜,也没有服务员送餐,全程是自动化的烹饪和传送。来这里吃饭的人都对科技满满的烹饪和送...
餐饮十年 预制菜:享受“亲自”烹饪的快乐
2022新年期间火出圈儿的词汇就是预制菜。在新年的餐桌上,很多人多出来一道菜品就是预制菜。家住海淀的李女士,平时忙于工作疏于做饭,过年期间准备给亲戚朋友做一桌丰盛的年夜饭,但这令不常做饭的她倍感头...
餐饮十年|外卖:足不出户吃遍周边美食
外卖兴起的那几年,诞生了一批外卖平台,包括美团、饿了么、百度外卖、宅急送等。据相关机构统计数据显示,截至2020年,中国在线外卖行业市场规模达6646.2亿元,网上外卖用户规模达41883万人,受...
餐饮十年|中央厨房:用工业化方式生产食品
很难想象,一家卖包子的公司一年居然能够卖10个亿,还上市了。这一切都是因为中央厨房的诞生。用工业化的方式生产食品,是中央厨房与传统餐饮加工方式不同的地方。这让生产效率极大提升,生产成本大幅度下降,...
厨师这个行业急缺人!还没毕业,多家企业抢着要!
人才管理
2022年政府工作报告指出,今年发展主要预期目标是:城镇新增就业1100万人以上,同时还指出,要大力拓宽就业渠道。每年的春节过后,都是许多行业招兵买马的重要时间。1记者调查:餐饮企业厨师岗位需求量...
2022-03-07
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