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职业餐饮人王高:无明档不餐饮
随着人们生活品质的提高,对餐饮的要求也越来越高,所以,看得见,吃的放心,成了餐饮经营者揽客的招数之一,也就是当下所谓的明档餐饮。取之餐饮·用之餐饮王高,江西九江人,2002年来到杭州,开始了他的餐饮从业生...
爱一行做一行,因为爱吃面,竟然吃出了小面生意经!
重庆街头,总会出现这样的景象:天刚亮,路边大大小小的小面馆早已坐满了食客,他们吃着小面,在麻辣鲜香中开启了新的一天。网名叫“123台灯”的李杰平就是其中的小面食客,他30年来几乎每天都要吃一碗小面。去年他将...
喜家德高德福:遇到挑战就要彻底改变,不变就是等死
创业永无宁日。喜家德创始人高德福这两年思考的是,在连锁餐饮趋势不太好时,如何变革。他先“革”了自己的“命”,从不加盟到向全国招募合伙人,重新上线外卖……效果尚待验证,但高德福说,遇到挑战就要彻底地改变...
王品创始人戴胜益:优秀的领导者要向同仁学习这10件事
懂得学习同侪(拼音tóngchái,是指与自己在年龄、地位、兴趣等方面相近的平辈),才是成为领导者的前提。跟同侪学习,潜移默化的力量比较大,因为他跟你没有从属关系。上司易瞒,同事难欺,同事对你比较容易表现出...
别人做餐饮在想方设法提价,而他却在持续降价,其中的套路是什么?
“整个快餐都放缓了,明年会加剧。”“快餐进入购物中心不是一个很好的选择。”……最近,小编在进行年终采访时,听到不少快餐式微的论调,今后怎么做?快餐品类黑马云味馆做出了试探,坚持降价,坚持手工现做。事实...
一年开25家店,营收超10亿,鱼头泡饼创始人分享经营秘诀
张雅青建立合伙人制度,让所有高管、店长、运营老总都参与门店的实际投资,让员工参与利润分红,这极大调动了公司内部的积极性。虽然他们的出资比例很少,但真拿钱出来投资和公司给绩效奖励是两个概念。一年开25家店...
靠一碗拉面,她的公司市值一度高达90亿
“想好就去做,没什么好犹豫的”这个女人,没上过大学却白手起家,靠着一碗来自日本的拉面,只用了8年时间就坐上了中国餐饮界的头把交椅,营业额一度超过了肯德基和麦当劳。此外她的公司市值一度高达90亿,如今已开了...
美团点评联合创始人、高级副总裁王慧文在接受专访的实录
美团有的时候真的就是试一试,其实真的没有那么复杂。王慧文依旧对很多事情都怀抱好奇心。在很多美团人看来,王兴和王慧文这两位美团创始人都在有意识地训练自己的某些能力,例如对事物的专注和好奇。王慧文的看法是...
从知名媒体制片人转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss
明星进军“餐饮界”,九死一生,能存活的都是有强大品牌势能和扎实运营管理的餐厅。最近几年,娱乐圈有一位知名媒体制片人,他曾成功打造《职来职往》等热播节目,第一次创业,便创造了3平米月销20万的营业记录。创业...
贾国龙:西贝永远不上市,把利分给奋斗者!
海底捞上市了,那西贝呢?海底捞9月底上市后,一拨拨投资机构约贾国龙见面,鼓动西贝登陆资本市场:“贾总,餐饮业4万亿大市场,年增速10%,形势这么好,海底捞一上市就千亿市值,行业里海底捞之后最具规模和实力的就...
武侯三幼厨师游世勇:“小人物”有大担当
中国网5月8日讯(宋得恩谭金玉)摄影师和厨师都是艺术家,摄影师是从镜头里捕捉美,厨师是从菜品里展现一种意境。1994年,游世勇正式进入“成都市饮食服务公司”当学徒,2003年考劝中式烹调师一级证书...
2019-05-08
这个青田厨师的拿手绝活让人目瞪口呆
说到刀功,它可是一个厨师的基本功,刀功的优劣会直接影响菜品的质量以及菜肴的美观。如果厨师可以在气球上切肉丝,可以称得上技艺精湛,如果还能一边脚踩鸡蛋,一边在气球上面切肉丝,那么这位厨师,可以算是有...
【我们都是追梦人】⑤张平:40年不改初心 普通厨子终成中国烹饪大师
编者按:在我们身边,总有一些辛勤的劳动者在自己的岗位上默默地奉献着,用自己的双手创造属于自己的幸福和社会财富。或许你没有留意过他们的身影,但你的生活中一定有他们耕耘的成果。每一名努力工作、认真生活...
2019-05-06
吉林女厨师秀绝技 擀三下做出0.02毫米厚面饼
5月5日,42岁的牟忠波在吉林长春的一家酒店厨房内制作“三杖饼”。“三杖饼”,顾名思义,即用擀面杖擀三下做出的面饼,只需要上推、下擀、右提拉,三下便能成型,擀出的面饼薄如蝉翼,仅为0.02毫米厚,...
2019-05-06
《食学》是食物的大体系 专访食学学科体系奠基人刘广伟
继5年前《食学概论》出版后,日前,北京东方美食研究院刘广伟院长又出版了一部新作《食学》。对于这门学科来说,前者是开山,后者是提升和拓展。那么,这种提升和拓展表现在哪些方面呢?带着这个疑问,记者采访了刘广...
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