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随着人们生活品质的提高，对餐饮的要求也越来越高，所以，看得见，吃的放心，成了餐饮经营者揽客的招数之一，也就是当下所谓的明档餐饮。
取之餐饮·用之餐饮
王高，江西九江人，2002年来到杭州，开始了他的餐饮从业生涯。
02年学习杭帮菜后，03年起，王高就在一家主营农家菜的饭店工作，当时店里的生意相当好，好到很多菜都来不及做的程度。后厨想出了一个方法，就是把一些炖菜烧熟了放在前面，一锅锅一盆盆地架在炉子上，让服务员帮忙装盘，这就是明档的雏形了。
此外，在浙江，舟山、宁波、台州等地都靠海，海鲜水产是饭店必不可少的，鲜活海鲜当然是要摆出来供顾客挑选。还有一点是地方口味上，当地百姓偏爱红烧、炖菜，这些恰好也是适合明档的菜。当时，王高供职的饭店位于萧山，当地有名的萧山蒸菜也是现蒸现卖的，新鲜的蔬菜食材也是摆出来供人挑选的。
所以，对王高来说，接触到明档其实是一件顺水推舟的事情，天时地利人和，一切都是那么水到渠成。
无明档不餐饮
经济在发展，人们消费的需求也在逐渐增大，对于餐饮行业，越来越多的人开始提倡健康饮食。健康，是每个人都必不可少的，这是一个社会趋势，一个人文趋势。而明档，就是在这种发展趋势下的一个必然产物。
说白了，无论是对食材还是价格，老百姓的最基本要求就是公平、公正、透明，明档恰好符合这一人文消费理念。顺应市场发展趋势，火不火爆，只是时间问题。
身为职业餐饮人的王高，在餐饮行业打拼了十几年，对于餐饮的未来，他大胆地喊出了“无明档不餐饮 ”的口号。
沙县小吃
它是最基础的餐饮，由于面积小、产品多，基本可以符合所有人的口味，分店多到了无孔不入的程度。而沙县小吃的呈现手法，也是明档——它的蒸饺、馄饨、汤、河粉、面、卤味，都整整齐齐地摆在那里，顾客看中哪个就点哪个。
淮南牛肉汤
一大锅牛肉汤在炉子上翻滚，篦子上整齐码放着牛肉，旁边摆着千张、粉丝、香菜。客人点单后，下锅烫熟就可以上桌，这也是明档。
除了这些随处可见的大众餐饮，更高级的比如日料、铁板烧、酒店的自助餐，也都是明档呈现。
所以，明档是一种适合所有类型的餐饮形式，甚至包括了肯德基等洋快餐，没有什么餐饮，不可以做明档。王高认为，所有餐饮，都应该往明档发展。满足消费者对餐饮直观、真实、透明、公正 的要求去发展。
明档的优点就在于它的简单粗暴 ，让顾客不但能够直接看到新鲜的食材，还能看到从食材到食物的烹调过程，直观、透明，点菜时看到什么样，上桌就是什么样，再也没有“产品以实物为准”的落差感，所见即所得。
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本文转载自：餐标+ 作者：laura
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