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现代厨房的管理任务（二）

3、现代厨房对成本控制成本控制是指餐厅把食品成本率控制在目标范围内.成本控制不等同于降低成本,它有一个目标范围,在此范围内经营既有利于餐饮店利润也有利于顾客的利益，刻意的强调降低成本就会影响菜品质量和份量...
优化后厨环境六措施

一家酒店是不是能够达到健康饮食，菜品的制作质量起着十分重要的作用。而决定和影响酒店菜品质量的关键则是后厨环境的优化。“厨房重地，闲人免进”、“顾客止步”、“本店厨房，谢绝参观”这样的话语，很多饭店都明...
菜品开发六要诀

酒店、宾馆里销售的商品主流是菜品。现在的消费者已经摆脱了以往那种铺张浪费、随意盲目消费的习惯，变得理智、成熟，善于选择和挑剔了。随着餐饮市场的发展，顾客对菜品的认定和追求在不断变化和攀升。什么样的菜品...
小龙虾24年成长史：从无人问津到17670家专营店

今年夏天，和天气一样热的有两个行业：茶饮和小龙虾。和前者不一样的是，近几年每到小龙虾旺季，这个市场都是火爆异常，顾客的追捧让商家都纷纷行动了起来，做夜宵生意的你菜单上没有小龙虾仿佛就out了……市场：从无...
做餐饮，供应链是执掌企业命运的最基础

当顾客拿起一个香辣鸡腿堡送向嘴边，这意味着谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业合力打造的产品即将完成它的使命。对于餐饮连锁企业而言，一整套强大...
国内海鲜市场迅速升温，野生海产品走俏！

近日，走进各大超市，海鲜品柜台、水产柜台都出现了顾客人头攒动、摩肩擦踵，一片围拢抢购的景象，而这些缩影，无疑都折射出国内海鲜市场迅速升温的信号。与往年相比，今年消费者对野生海产品、越洋海鲜等更为青睐，...
如何选购速冻调制食品

1.查日期：速冻调制食品要选新看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的速冻调制食品。要保证速冻调制食品的质量，贮藏、运输和销售必须在零下18℃以下的环境中进行。而在超市或卖场，顾客在挑选时将速冻商品不断拿...
餐饮采购十二变量

原料采购数量，根据仓储的订货情况和烹饪原料的预定量确定。如果采购原料太少，出现餐饮生产断档、库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购数量太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能灵活使用。仓储的订货可...
快餐连锁业遇发展瓶颈中式快餐连锁开始寻求转变

6月18日，真功夫正式对外发布了品牌新战略，包括全新的品牌形象，并从品牌价值理念与顾客就餐体验两方面双管齐下，以希望俘获年轻消费者的芳心。真功夫董事长兼总裁潘宇海在会上表示，“到底是什么原因让中式餐饮这么...
如何转变酒店餐饮经营模式

生存压力不断加大，传统餐饮越来越难做，一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型，开始尝试服务外包、推出社区便民连锁店，甚至在淘宝上开网店等，以寻找新的经济增长点，酒店的经营模式正从过去“解决顾客一顿饭”...
如果今年全国餐饮收入超过35000亿，你要怎么干？

5月24日，欧晰析企业管理咨询（OC&CStrategyConsultants）公布《如何赢取顾客芳心——在中国餐饮业的致胜关键》研究报告，旨在协助品牌拆解多元及细分的中国餐饮业市常在持续数年低迷后，餐饮业实现触底反弹。20...
做餐饮如何做到既讲良心又赚钱！

做餐饮，讲良心是应该的，赚钱也是必须的。然而，讲良心了，价格就贵了，顾客就不一定认可了，餐厅赚不到钱，这该怎么办呢?什么是讲良心?良心是一个很复杂的问题，就像人们常说的“好吃”一样难以衡量。什么是良心?就...
餐厅玩那么多花样，真的是顾客想要的吗？

如今餐饮业，这个号称是“第一家”，那个号称“最正宗”，还有甚至玩起了典故，争始祖。企业玩那么多花样，谁在乎呢?火锅始祖之争，争的是营销资源在火锅之城的重庆，因为火锅始祖这件事打起了“口水战”。白乐天毛肚...
抓住了女性顾客，你就抓住了大部分客源

当今社会，女性的购买能力与购买需求已不容忽视，随着“她经济”时代的到来，越来越多的餐饮商家开始从女性的视角来确定自己的消费群，研制并开发新产品，并迎来快速发展时期。世界上每五元的消费就有四元是女人花掉...
这些年，令顾客迷恋的餐厅爆品有哪些

餐厅的菜品越多，顾客越难以选择。一家能被顾客牢记的餐厅，往往就是因为有突出的单品，也就是流行说的爆品。比如宜家餐厅的瑞典肉丸，价格低廉味道美妙的冰淇淋。传统大而全的菜单已经跟不上潮流，餐厅主打一款爆品...

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