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陕西潼关：肉夹馍从地方小吃到县域发展“金色招牌”

陕西肉夹馍闻名全国，而潼关肉夹馍则因其千层饼的酥脆、潼关卤肉的醇香而别具特色，近年来，潼关肉夹馍更是随着大量餐饮门店加入及速冻饼加工产业快速发展，进入了快餐化和工业化时代，成为当地推动县域经济发展...

2024年01月16日
云端精彩回顾|2022第四届中式菜肴工业化加工技术论坛

2022年12月8日，由国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会、食品伙伴网主办，由中国农业科学院农产品加工研究所、成都大学肉类加工四川省重点实验室、中国农科院加工所-益海嘉里央厨研究院联合...

2022年12月10日
餐饮行业专题研究：中餐西渐，舌尖上的大国崛起

我们认为，19世纪中叶以来，国际中餐市场已历经4轮关键性浪潮，度过萌芽期、规模化、连锁化三个阶段，而今伴随食品工业化水平、资本、数字化支持能力不断提升，我国餐饮龙头公司规模扩张和品牌运营能力已有质...
老乡鸡也开“自选称重”店了！快餐“现炒称重”会成趋势吗？

中式快餐走过了标准化萌芽的1.0时代和工业化的2.0时代，正开启品质制胜的3.0时代。在这样的大背景下，更具品质感、自带烟火气和差异化竞争力的现炒称重快餐新模式趁势崛起。现在，就连中式快餐巨头老乡...
轻食与中式制汤行业走向标准化

6月2日，中国烹饪协会发布《轻食营养配餐设计指南》团体标准(以下简称《指南》)、《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》(以下简称“两汤”团体标准)三项团体标准。轻食应遵循品种多样食材总品...

2022年06月10日
中国烹饪协会四项团体标准在京发布

中国食品安全网讯（彭东海） 6月2日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓...

2022年06月02日
餐饮十年｜中央厨房：用工业化方式生产食品

很难想象，一家卖包子的公司一年居然能够卖10个亿，还上市了。这一切都是因为中央厨房的诞生。用工业化的方式生产食品，是中央厨房与传统餐饮加工方式不同的地方。这让生产效率极大提升，生产成本大幅度下降，...
餐饮工业化替代不了顶级大厨，厨师永远不会“消亡”

餐饮工业化替代不了顶级大厨正文共：4326字预计阅读时间：10分钟“一蔬一饭系民生”，受疫情冲击的餐饮行业面临结构化调整，“用工难”等老问题也随之越发凸显。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，...
餐饮工业化的背景之下，中国厨师会消亡吗？

近段时间，海底捞处在了风口浪尖上。自去年2月创下4547亿港元的天价市值后，一年多来，海底捞已经蒸发了近六成，约2500亿港元灰飞烟灭。其受挫跟近几年的大规模扩张有很大关系。其实，在餐饮界，海底捞...
9.9元/碗，海底捞“面、饭、粉”全面布局快餐，它的野心你懂几分？

海底捞做快餐之心已经板上定钉！继开人均20元的面馆、米线店后，海底捞又做9.9元盖浇饭，取名饭饭林！有人说海底捞不给夫妻店留活路，还用工业化快餐拉低身价！也有人说海底捞才是“聪明人”，走蜜雪冰城的...

2020年10月12日
新零售风口下的餐饮Wework,三驾马车引领前行！

互联网思维相对于工业化思维而言，互联网思维更是一种商业资源民主化，共享化的思维。这些年共享经济不在是空的概念，正在让我们真真切切地感受到。当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切...
餐厅成功的价格定位

除了快餐企业外，绝大多数餐厅的酒水和标准化、工业化程度较高的食品，也应该实行普遍指标加价率确定价格。...
餐饮行业赚钱的七大菜式

我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭...
少壮派革命宣言：谁说管理餐厅一定要有店长！

就像每次跟中欧的同学交流中，也会就开店节奏、引入工业化理念等有新认识。吴少辉的答案是：这模式至少目前很适合企业，在发展中发现问题，边做边改...
立足淮扬菜人才培养扬州市淮扬菜厨师协会成立

扬州网讯(记者赵天)扬州市淮扬菜厨师协会昨正式成立。该协会将以保留传统文化和经典菜品发挥空间为前提和基础,进一步研究淮扬菜品、菜点工业化,推动淮扬菜旅游文化产品开发,丰富餐饮服务概念、产品和内容。...

2019年08月25日

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