当前位置:『 创业学院 』->文章正文

疫情间依然门庭若市燕郊烧鸽子这家超豪横的餐饮企业怎么做到的

2020年08月24日  转载自:新餐饮洞察 彭景
内容摘要:只开大店,1500平以下店面不考虑;所有菜品现烹调,最大的店有240名员工;坚持在一线城市市区卖亲民价格;疫情间依然门庭若市,排队反而比以前更长……这家超豪横的餐饮企业,就是燕郊烧鸽子!半个月前,...
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

只开大店,1500平以下店面不考虑;

所有菜品现烹调,最大的店有240名员工;

坚持在一线城市市区卖亲民价格;

疫情间依然门庭若市,排队反而比以前更长……

这家超豪横的餐饮企业,就是燕郊烧鸽子!

半个月前,小新无意间被朋友带到北京东四环附近这家名叫“燕郊烧鸽子”的餐厅,一进院子就被震撼到了,没想到在四环,还有这样像度假村一样的超大型餐厅!

更惊讶的是,晚上八点半左右,居然还需要等位一小时。

打开大众点评,发现还有几家分店,这些店共同的评价就是:排队。

这是一家什么样的餐饮企业?为什么会这么火?  

几经辗转,小新终于联系到燕郊烧鸽子的创始人之一宁罡,他为我们娓娓道来了燕郊烧鸽子的发展历程。 

01

带着技术创业做烧鸽子  

逐渐得到市场认可    

“2005年,是一个转折年,大家不想再安于现有的生活,决定出去闯闯。由我们的董事长刘延惠先生,带领大家来到燕郊创业。创立了最早的香鸽食府,经过几年的打拼后,改名为现在的燕郊烧鸽子。”宁罡说。

为什么会选择鸽子呢?  是无心为之还是什么机缘?

“就是冲着鸽子来的,当时远房的一个舅爷有黄泥烧鸽子的技术,带着他的技术到燕郊,赌的就是鸽子。”宁罡说。

黄泥烧鸽子对于北京周边地区来说是个新鲜物,食客对黄泥烧鸽子当时没有认知度,一个月下来饭店流水才几千块钱。

“一丝一毫都要精细计算,油是一桶一桶进的,连盐都是一袋一袋买的,每一分钱都必须流动着,最大化利用。”

没有人知道技术,更没有现成的制作材料,他们就从东北调来了黄泥和木炭,按照传统的工艺来做烧鸽子。

也恰恰因为食材和吃法的稀缺和新颖,只要吃过烧鸽子的顾客,就会带身边的朋友一次次来。渐渐地,黄泥烧鸽子在市面上大受欢迎,每天的顾客络绎不绝,甚至提前好几天都预定一空。

但一段时间之后,他们发现这样下去不行,生意好归好,传统的黄泥烧鸽子工艺实在太复杂了,一天如果卖80只鸽子,要六七个人专职忙一整天都忙不过来。

通常是顾客坐下等了一个多小时了,鸽子还上不了桌,气得几天前就预定好烧鸽子的老顾客直拍桌子。有时候打好招呼的顾客从北京开车几十公里特意去吃鸽子,却吃不到,更是大发雷霆。

针对这种情况,董事长刘延惠带着人连续熬了几个通宵,反复试验。最终制作出来的黄泥烧鸽子色、香、味、形都达到理想的要求。

工艺改良后,效率一下子提升了,燕郊烧鸽子也迎来了高速发展期。

02

只开大店,1500平以下不考虑  

随着越来越多的食客慕名去燕郊吃他们家的烧鸽子,燕郊烧鸽子的名号越来越响。

市场模仿打旗号说是一个老板的黄泥烧鸽子店开始出现,公司决定注册了“燕郊烧鸽子”的商标,强势进军北京市场。

2009年,第一家以“燕郊烧鸽子”命名的店在东四环合众运输集团院内开业。

“刚开始店很小,只有八百多平。后来生意实在太好,坐不下,就不断扩大,现在营业面积有4500多平。”  宁罡说。

在宁罡的意识里,几百平的店,都是不够施展拳脚的小店。所以后来的店面,都是1500平以下完全不考虑。

现在做餐饮店面都在往小了开,燕郊烧鸽子为什么偏偏要开大店呢?  

“当时在北京地区鸽子比较稀缺,爱吃鸽子的、主动去吃鸽子的,都是非富即贵,大店是符合他们的心理的,请客或者朋友聚会有面子。

这些年大家店面都在往小了开,开大店的越来越少,反而竞争也就小,所以我们还在继续开大店,这也算是逆向思维吧。 

以前在东北,烧鸽子是搭配烧烤来卖的,只能算是烧烤店的一个烤物。我们将烧鸽子跟中餐家常菜结合做大店,才能在竞争和时局变化中存活, 如果没有鸽子这个特色,只做家常菜的大店,恐怕也撑不到现在,更不会这么火爆。”宁罡说。 

03

膨胀!一个店赔了1300多万  

东四环合众店的生意火爆和一步步扩大,生意好的时候一天的营业额能做到30万左右 , 这让宁罡他们的自信心爆棚,先后又在昌平和延庆开了两千多平的店。

同时周围求合作的朋友纷沓至来,建议他们走出北京,一会儿云南,一会儿海南,想象中眼见就要占领全国市场。  

很快,2012年,他们把想象变成了“现实”——在昆明开起了大店。 

但他们似乎忘记了,餐饮是个勤行。燕郊烧鸽子在北京做得好,是他们无数个日夜守护的结果,在昆明即使有了配方和全套的菜品输出,但品控、服务、运营,却是鞭长莫及,没人管理,或者没人真正懂得如何管理,结果只能是一塌糊涂。 

一年时间,昆明店赔掉1300多万,忍痛关掉。   

祸不单行,2013年,“国八条”出台,北京昌平店生意遭受断崖式下跌,本就客流不足的延庆店更是难以为继。

曾一餐难求的“燕郊烧鸽子”走到了生死路口。

------------------------------

本文转载自:新餐饮洞察 彭景

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部