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后厨
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后厨
表格管理方法-厨房每日卫生检查表
在厨政管理中,有时我们需要做一些表格来规范员工工作行为,通过表格,我们可以客观地评价员工的工作,并以此进行赏罚和指导。下面我们就以“厨房每日卫生检查表”作为例子,讲解一下表格的管理方法。厨房每日卫生检...
后厨
管理的5点心得,为以后成为厨师长做准备!
每一个厨师最好都要懂一些管理知识,说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。责任厨房管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,严要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每...
四招解决
后厨
人员的“三难”问题
近年来,餐饮业的一线厨师难招、难管、难留“三难”现象愈演愈烈,严重影响了餐厅的对客服务和经营。面对“三难”给餐厅经营造成的困境,我们不应该望而却步,而应该因势利导,大处着眼,小处着手,把改善
后厨
人员管...
有了这六张表格,
后厨
管理得心应手!
表格化管理是很多酒店厨房都在使用的管理方法,但是有些表格则过于繁杂,而有些表格则可有可无。因此,制定出合适的表格才是厨师长所要做的,下面红厨网为各位师傅提供六张实用表格,以供参考。1、拟定好菜品的档案表...
厨房的收市工作,再累也要严格执行!
后厨
的收市工作,说大不大,说小不小,有时候收市工作做得好坏与否,关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的
后厨
,往往会制定一些收市工作条例来让厨师们执行。那么,厨房的收市工作都有哪些...
空降的厨师长如何管理下属?
后厨
大部分采取内部晋级的方式选拔厨房管理者,但也免不了各个店互相调动,对于厨师长来说,你就是空降的老大,作为空降领导,如何管理下属?一位刘姓总厨给大家分享了几点心得:Q1:空降的
后厨
管理者,如何和厨师沟...
一个优秀厨师长的9种身份,你做到了吗
餐饮
后厨
是一方天地,全靠厨师长带领,能在各种身份中游刃有余,才是一个优秀的厨师长,一起来看一下优秀厨师长的9种身份吧!一、厨师长要成为出色的考勤员说到成为出色的考勤员,诸位一定有个别人已经开始汗颜了,因...
空降总厨难以管理现有厨师,教你四招让
后厨
江湖风平浪静
厨房其实就是一个江湖,一个团队姑且也可以称之为“帮派”。因此,厨师接手一家酒店或者餐厅的
后厨
,为了省事宁愿自己找人建立团队。但是,当你迫不得已要接手一家新酒店,恰好那里只是缺了一个总厨的时候,你又该怎...
厨师使用煤气不慎炸毁整个店!
后厨
人身安全该如何保障?
记者:怎么突然之间会爆炸的?服务员:我们也不知道啊,能逃出来就不错了。厨师:当时就是在做饭嘛,然后......然后就什么都不知道了......事件回顾▼很明显,这是一起煤气泄漏引起的爆炸事件。所以为了自身的安全,...
后厨
菜品出品慢的原因分析及提速招数
要想解决厨房出品速度的问题,最重要的还是要在菜品设计上下功夫。冷菜、面点两块是比较好控制的,因为很多冷菜和面点都可以大批量提前制作,其他地方就必须依赖科学的菜品设计和各部门互相配合来完成了。出品慢的原...
后厨
调味品成本计算——最容易忽略的支出环节
厨房的成本计算,是厨房管理者必须掌握的知识,但不少厨房管理者对厨房调味品成本计算方法却一头雾水,下面红厨网为各位师傅介绍一下这种成本计算方法。有人说:
后厨
的成本核算很简单,既然有库房,就只需要本领料单...
酒店
后厨
管理五常法,实用又高效
后厨
管理五常法早已深入各大酒店,五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律,下面红厨网就为各位厨房管理者详细介绍管理五常法,以供参考。五常法管理的逻辑是:工作现场的常组织、常整顿、常清洁、...
厨房部门管理学的六大法则,让
后厨
管理得心应手
厨房是餐饮企业的生产部门,其管理好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍该部门管理学的基本定义,包括里面的人员科学配置,各个职务的职责分工,以及厨房的专业设计跟要求。厨房管理的“六大法则”一、定位置...
三个案例解决
后厨
管理三大难题,值得借鉴
后厨
和前厅如何配合?如何激励员工?如何避免浪费?这些问题是每个餐厅都会遇到的,以下三个案例,希望能给你一些借鉴。1、点了热菜一个未上补漏:前厅服务员引导客人点菜一天几个朋友去一家新开的酒店就餐,生意很火...
看看别人家的4D厨房什么样
有没有听过出得厅堂的厨房?如果没有,那你应该到广东大沥的尖沙咀酒楼看看。这家酒楼最得意的谈资,就是
后厨
!厨房一向给人的印象就是油烟味、水迹、还有乱扔的餐布、拖把、纸皮垃圾…...但是如果你到这家酒楼的
后厨
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