安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
本产品制作方法简单,比臭豆腐味香、细嫩,营养价值更高,最主要的是更卫生。有大部分人喜欢食用臭豆腐,是因为其有一种特殊的味道,但现在制作的臭豆腐,在腌制过程中使用化学原料,有的甚至使用见不得人的方法,使臭豆腐产生了很多对人体有害的物质。人们希望食用一种既有臭豆腐的味道,又没有有害物质的食品,保质时间长,我们的臭鸡蛋就可以解决这个问题。
我们提供了 制作臭鸡蛋详细完整技术配方、全部制作方法和工艺。利用本技术能直接成功生产或制作。
一、生产设备与工具: 厨师之家www.chushihome.com
1.家庭普通的锅、罐、勺子、筷子。
二、原料:
鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水。
三、配方:
配方1:鸡蛋5000克、花椒100克、大料100克,桂皮50克、小茴香50克、食盐750克、水2000克。
配方2:鸡蛋5500克,花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食盐880克、水2500克。
四、制作方法:
方法1: 厨师之家www.chushihome.com
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38℃~42℃的恒温容器中发酵28—32个小时:
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料,桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制25天—30天。
方法2:
(1)、先把鸡蛋煮熟;
(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40℃的恒温容器中发酵30个小时;
(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后,放置腌制容器内;
(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟,凉后将煮汤倒入腌制容器内,腌制28天
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