当前位置：『厨艺大全』->资料正文

上海什锦菜的制作工艺

原料配方：

大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。

制作方法：

⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。

⑵将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中备用。

⑶黄瓜和香瓜洗干净后，去皮，去籽，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中，备用。

⑷子姜去皮，切成细丝，放在盘中，备用。

⑸将精盐放入缸内，加入清水600克，调成盐水。然后，将大头菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香瓜丝和姜丝投入缸中，拌匀腌渍3天后，捞出、晾干，备用。厨师之家www.chushihome.com

⑹将酱油、白糖、糖精和味精投入酱缸中，拌和成酱液。然后投入晾干后的原料，浸泡7天左右后，即可取出食用。

产品特点：

色泽酱黄，咸甜鲜辣，脆嫩爽口，富有上海风味。

该内容由用户「一意孤行」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入