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盐焗石头肉

创意:此菜采用“盐焗”的技法,以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成,虽然原料极其简单,但风味却绝不普通。

特点:外焦里嫩,孜然味浓香。


原料:粗盐1袋(重约500克),带板筋猪里脊400克,锡纸1张。

调料:孜然20克,辣椒面10克,花椒面5克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,葱粒、姜粒、蒜粒各10克,芝麻10克,肉宝王2克,食粉3克,嫩肉粉4克,色拉油1千克,红油10克。

制作:
1、猪里脊切4厘米正方形块,用食粉、嫩肉粉、肉宝王腌渍15分钟。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入猪里脊小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱粒、姜粒、蒜粒小火煸炒出香,下猪里脊、孜然、辣面、花椒面、盐、味精、鸡粉、芝麻中火快速翻炒,淋红油出锅,包在锡纸里。

4、干锅上火,放入粗盐大火翻炒10分钟,出锅倒在锡纸包上。




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