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锦地陇上行

原料：嫩豆腐300克。

辅料：猪肉末75克，菜胆16件。
调料：红椒1个，葱末5克，姜末3克，面粉200克，鸡蛋4个，吉士粉25克，生粉5克黄油15克，精盐12克，味精7克，鸡粉4克，胡椒粉5克，咸鸭蛋黄6枚，葱油30克，料酒4克，香油2克，芡粉8克，白糖2克，鲜汤120克，十三香3克。
制作：1、把面粉、鸡蛋、黄油、吉士粉、3克葱末、3克味精、7克盐、1克鸡粉、5克葱油和300克清水调成薄浆。用不粘锅拉成12张薄饼，把红椒洗净改刀成0.8厘米的方丁。2、豆腐入锅加水、盐烧开汆透，捞出用冷水拨凉，改成3.5厘米宽、2厘米厚、7厘米长的长方块，用味匙在中间取一小窝，撒3克盐、1克胡椒粉略腌，在窝内抹少许生粉镶入用猪肉末、姜末、料酒、十三香、生粉、香油、2克葱花、2克盐、3克味精、2克鸡粉、2克胡椒粉、5克葱油制成的肉丸，并在肉丸上嵌上红椒丁点缀，用电饼铛煎至成熟。3、取一张饼放在已加热的平锅上，周围摆上用油盐水焯过的菜胆，饼中间放入六块豆腐坯，把咸鸭蛋黄蒸熟、压碎用葱油炒香，加鲜汤，用1克味精、1克鸡粉、2克胡椒粉及白糖、芡粉打玻璃芡，将剩下的葱油浇在豆腐上即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽金黄，口味香醇，粗料精做。
创新点：面菜合一，三重口味：蛋黄咸鲜、豆腐加肉的清香、葱油饼香。
点评：我感觉这道菜不错，运用了咸蛋黄做汁卖相好，口感独特。

该内容由用户「心有灵犀」发布

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