卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
大白菜4片
辅料：
素高汤适量，姜1小块，海带丝若干，干淀粉1/2汤勺，食盐1茶勺，香油少许，蘑菇精少许，白胡椒粉少许，水淀粉少许
1、素肉切成小丁放入碗中。
2、调入1/2茶勺的盐，加入一半的生姜，抓匀腌制15分钟。
3、拿掉姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。
4、锅中热油，把剩下的一半生姜切成末，放入锅中煸香。
5、加入素肉馅，滑散至5成熟。
6、快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。 厨师之家www.chushihome.com
7、锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根海带丝放进水中焯一下，3、4秒即可）
8、取一片白菜叶，放于掌心之中。
9、舀一大勺的馅料放在菜叶中间。
10、用虎口把菜叶收拢。
11、用海带丝把收口捆好。
12、依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。
13、锅中加入适量素高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒蘑菇精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。 厨师之家www.chushihome.com
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