小肚炒韭花
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这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、醪糟汁补味,...
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原料:猪小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜丝5克盐、酱油、味精、香油、菜油各适量五香卤水1锅制法:1.把猪小肚治净,先放卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,切成丝;另把韭菜花切成段。2.净锅放油烧...
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一、肚皮处理将猪膀胱(小肚)外部的筋络和脂肪切去。每只整理好的小肚重约125克,80个小肚共重10千克,用盐1千克,分两次擦腌。第一次用盐量0.75千克,均匀擦在小肚的内外面,放人缸中或罐内,盖上盖,腌制10天后把...
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做法:1、把五花肉切成片,红薯切成丁,一并纳盆后,加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。2、将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口,上笼蒸90分钟再取出来装盘,在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花,...
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做法:1、把核桃花用温水泡软,入沸水锅汆一水便捞出。另把猪小肚治净,入白卤水锅卤熟后,捞出来晾凉并切成丝。2、把小肚丝、核桃花和青红椒丝一同纳盆,加小米椒末、盐、味精和少许的糖(注意此菜不能放任何油),...
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材料:主料:正方五花肉350克(瘦肉猪)、人参15克。辅料:猪大肚1只、猪小肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。调料:四川郫县豆瓣10克、红豆腐乳2克、醪糟4克、甜红酱油2克、料酒6克、白糖5克、高汤600克、生姜5...
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原料:猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料:花椒10粒,葱、盐、白糖、料酒各5克,卤汁500克。制作:1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大...
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