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酒香乳鸽

卖点此菜酒香味浓，微辣咸鲜，色泽红亮，老少皆宜。

原料乳鸽2只（约600克）。
调料辣妹子酱、香辣酱各10克，干辣椒1克，啤酒1.5瓶，精盐4克，味精、葱姜、蒜片、泡椒各5克，鸽精2克，湿淀粉25克，白糖3克，色拉油50克，葱油20克，槟榔1个。
制作 1.先把乳鸽放血，然后切成大块，用沸水汆去血沫；2.炒锅上火，放入色拉油，烧到六成热时，放入辣妹子酱、泡椒、干辣椒、香辣酱、葱姜、蒜片，炒出香味，倒入1瓶啤酒，入精盐、鸽精、白糖，烧开后10秒钟，把锅中碎料用密漏捞出，放入鸽块，小火烧20分钟，再放半瓶啤酒，继续烧制半分钟，汤汁快干时，放入味精、湿淀粉勾芡，淋上葱油出锅，倒入围有锡纸包好中间划开、置于盘中间即可。厨师之家www.chushihome.com

关键一定要选择刚满月的乳鸽，鸽子过老肉会发柴，鸽子过小肉少口感也不好。杀鸽子必须放血，有的人杀鸽子用水闷死，那样鸽子肉会很腥，肉质颜色也会变得很暗。

该内容由用户「食天下」发布

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