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双味奶飘香

原料：奶豆腐(鲜牛奶在20一25℃的环境中密封放置一天一夜控水后放八锅中小火炒20分钟(一般10斤鲜奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直径为8寸盘子大小，是将鲜奶烧开以后冷4—5分钟，把上面一层皮揭下来)200克。

调料：色拉酱75克，面包糠300克，生鸡蛋液250克，淀粉150克，莲蓉50克，白糖150克，朱古力30克，色拉油1500克。
制作：1、奶皮子两张，取其中一张放于菜墩上，上面放上一层莲蓉，取另外一张盖在上面，用手轻轻按一下，拍上90克淀粉，拖一半蛋液，然后放在面包糠上粘匀。2、起锅上火，加入色拉油大火烧至五成热下奶皮子小火浸炸5分钟至金黄色，出锅．沿中心改刀成8份，奶皮子上面用色拉酱拉上网状花纹，撒上朱古力，装在盘子周围待用。3、奶豆腐改成长2厘米、厚1厘米的段；鸡蛋125克，打在碗里，放上淀粉60克、净色拉油20克，搅拌成全蛋糊，裹上奶豆腐，下入烧至六成热的色拉油小火浸炸5分钟至金黄色，捞出备用。4、另起锅，入糖、水20克小火熬至汤汁起泡能拔丝时放八奶豆腐，翻炒均匀，装在事先装有奶皮子的盘子中间。5、勺内留30克拔丝用的糖浆，用手勺把糖浆丝甩在两支筷子上，盘成丝状，取下放在奶豆腐上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型别致，一奶双味。

创新：本菜是根据上海师傅钱以斌制作的“鲜虾香芒卷”改良而来，当时在东方美食杂志上看到这道菜非常好，很想试做一下，但在内蒙古鲜虾和芒果很少，所以我就用当地的奶皮子和奶豆腐烹调，结果效果不错，在当地特别受昧迎。
制作：1、取牛白板肉350克，顺丝改刀切成10厘米长的细丝，将牛肉丝放在盆里，倒八清水(水以没过牛肉丝为好)泡出血水，取出后控干，加八香油、老抽、蚝油、葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉腌渍15分钟至八味，拍上淀粉，起锅加八色拉油，待油温烧至六成热日寸下八牛肉丝小火浸炸3分钟后出锅。2、锅内留油30克，烧至六成热时放八番茄沙司、白糖200克、橙汁、白醋、盐小火调成糖醋汁，待糖醋汁起泡时，打上10克色拉油，放进牛肉丝，翻炒均匀，装在盘子中间，撒上白芝麻。3、风干牛肉干改成1 O厘米长的细丝，放八烧至七成热的色拉油中小火浸炸5分钟至深红色，出锅装在糖醋牛肉丝的外围，撒上籽盐。4、起锅八灶，锅内放白糖200克，水10克，熬出糖丝状，放八炒米离火翻炒均匀，装在盘子周围即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：牛肉丝双种口味，炒米酥脆香甜。
备注：炒米：蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌．解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。
风干牛肉干的制作方法：

牛肉10斤切成大块，用盐300克．味精20克，香油100克，豆瓣酱75克，蚝油10克．葱、姜各100克．老抽30克，绍酒1 00克．胡椒粉10克腌渍一天一夜，中间翻匀，放于通风处，风干一周即可。

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