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文蛤扒豆腐

原料：文蛤500克，豆浆300克，香菜5克，枸杞5克。

调料：精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克，湿淀粉5克。
制作：1、豆浆放入锅中大火烧开，分三次小火加入石膏（每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏）至豆浆发稠制成嫩豆腐；香菜洗净后改刀成末。2、文蛤放入流动水中静养1天后取出，去壳取肉备用。3、锅内下水100克，大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸，加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味，放入湿淀粉勾芡后出锅，浇在嫩豆腐上，撒香菜末上桌即成。
特点：鲜嫩滑香，口味咸鲜。厨师之家www.chushihome.com

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