当前位置：『厨艺大全』->资料正文

黑椒茄条

原料家常，味型新潮。茄子出品多为家常味，黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味，肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合，赋予茄子新潮的黑椒味型，深受年轻食客的欢迎。

制作：肖勇，阿勇美食酒店董事长

原料：茄子400克。

调料：干辣椒段5克，葱姜末共8克，蒜子5克，盐2克，黑胡椒碎15克。

制作：
1、茄子去皮、洗净、切条，入六成热油拉油至表皮微皱、变挺直，捞出控油。
2、锅留底油，爆香干辣椒、葱姜末和蒜子，再下黑胡椒碎炒散出香味，下入茄条，调入盐，旺火炒匀出锅即成。厨师之家www.chushihome.com

味型：黑椒味浓郁。

同行探讨：

梁文军：此菜只有黑椒碎，没有白糖、生抽等调料，味道会不会太单调？
作者回复：白糖在炒制时会焦化变色，生抽的颜色也略重，都不能用于此菜调味，因为黑胡椒碎本身已经是黑色了，再放色深的调料会影响出品的清爽。

梁文军：我建议作者自制一款带甜鲜底味的黑椒酱，再用黄油提亮，这样既解决了味型过于单一的问题，又不会导致出品颜色太黑。

该内容由用户「一意孤行」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入