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阿帕火焰虾

原料：基围虾400克。

调料：老干妈风味豆豉25克，豆瓣酱 10克，糖 5克，味精 5克，高汤50克，辣椒油5克，色拉油250克。
制法：1、将基尾虾从背后开刀，入六成热的油锅，保持六成油温缓炸2分钟，至焦脆金黄色时捞出。2、另起锅，入老干妈风味豆豉、豆瓣酱、糖、味精煸炒出香，加高汤，放入虾，旺火烧2分钟，待汤汁浓时勾薄芡，淋红油（辣椒油），出锅，装入用锡纸做好的盆形盛器中，在锡纸下面的盘内洒高度白酒，上桌时点燃白酒即可。
特点：口味酱香辛辣，气氛热烈，尤其适于主题宴会的餐桌。厨师之家www.chushihome.com

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