当前位置：『厨艺大全』->资料正文

蛋煎石盘鸽杂

一碗鸡蛋液、一个烧热的石盘、一份炒好的鸽杂，上桌后由服务员将蛋液浇在石盘内，待凝固后倒入炒好的鸽杂，蛋香味浓，就餐气氛热烈。
原料：鸽杂（鸽心、肝、胗）400克，鸡蛋2个。
调料：a、姜汁50克、料酒10克、蛋清1个、蚝油3克、淀粉5克。b、料酒5克、香茅酱10克、辣妹子5克。
做法：1、鸽杂切片，用细流水漂净血水，控干水分，加调料a腌渍码味10分钟备用。2、色拉油烧至五成热，下鸽杂，滑油2-3分钟捞出控油。3、锅留底油，下调料b 炒香，下鸽杂、高汤30克，烧2分钟，勾薄芡出锅装碗内。4、石盘抹一层油，上火烧热；2个鸡蛋打散搅匀一起上桌；服务员把鸡蛋倒入石盘上待凝固后倒入鸽杂即可。厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜微辣，蛋香。

思路拓展：鸡杂等原料都可沿用此种手法，利用气氛和上菜形式增加卖点，从而提高菜品点击率。

该内容由用户「zhidao521」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入