蒜香叉烧肉
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这款羊蝎子火锅,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
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第一步,今天咱们做这道菜时,我把各个材料的分量给大家公布一下,精确到克。所以,日后大家在制作菜肴的时候,可以先将每道菜所需要的材料香料都准备好,防止等到咱们用的时候手忙脚乱,建议常用的大料准备几种...
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牛里脊(打尽筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——冲漂血水——挤水——浆制以5千克净牛肉片为例,浆制过程如下:1、切好的牛肉片放入盆内,下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。2、...
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原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
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此菜以打边炉的形式呈现,肥美的牦牛里脊俗称背柳肉,放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒,口感细滑,滋补养生,再配上各种菌类时蔬,实属冬季养生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫...
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一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。原料:里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡蛋液120克,面包糠200克。调料:A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
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三、调味的原则1、定味准确、主次分明一味菜品,如果调味不准或主味不突出,就失去风味特点。只有按所制菜肴的标准口味,恰当投放各种调味品,才能味道准确且主次分明。川菜虽然味型复杂多变,但各种味型都有一...
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锅巴入菜是川菜的首创,由四川重庆的大厨推出的一道应时菜品,此菜一经推出不论是色、香、味、型、意、器上都受到广泛的推崇与认可,这不仅仅是菜品的享用味觉上的感受,同时在菜品的原料与烹制手法上,与四川厨...
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主料:牛里脊250克。铺料:青菜心100克、红椒25克。调料:剁椒20克、盐4克、味精6克、蚝油6克、美极鲜4克、嫩肉粉0.5克、葱10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①将牛肉去筋膜...
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主料:牛里脊200克。铺料:香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。调料:盐2克、美极鲜4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、红油15克、葱段4克。味型:香辣味制作方法:①...
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰国鱼露各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油,倒入...
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肉类是我们餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉,不仅可以营养均衡,而且经过肉炒制的菜味道更香,营养更好。经常做菜的朋友买肉的时候,除了梅头肉比较嫩,里脊肉比较香,用的最多的就是...
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1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。2.五花肉要先去皮,再切片。3.杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块,美人椒切小圈。4.大蒜切片,香菜和青蒜切段。5.锅中放少许...
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用料:豆腐里脊肉淀粉郫县豆瓣生抽大蒜花椒植物油小葱盐夏日鲜姜鲜椒做法:1、辣椒鲜姜切丝,小葱切细段;2、入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开;3、里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮...
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原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙...
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虾米和虾籽的处理:1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟,然后将虾米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质,滗净水分待用。调制猪肉母馅:绞好的猪里脊肉800克...
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制作:李志刚精选苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜,苔菜清鲜,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯;里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片,加适量盐、鸡粉、...
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此菜由水煮牛肉演变而来,其改良之处有两点:首先,将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀红薯粉和辣椒碎,牛肉片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
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肉丝带底是河南厨师之乡——长垣的一道传统菜,在郑州裕丰源餐厅仍然是热销凉菜的头名状元。此菜有三大亮点:凉菜热吃,宽粉降温至40℃时加汁拌匀,盖上炒好的肉丝,温热适口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,...