卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
带骨猪前肘1千克，发好黄玉参225克，大葱段150克，姜片25克。
调料：
精盐2克，鸡粉5克，老抽15克，蚝油20克，鸡汁10克，湿生粉30克，毛汤250克，熟猪油、葱油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（约耗80克）。
1、将肘子刮洗干净，过水，入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。
2、把肘子放入卤汤内卤制1个小时，焖2小时至烂。
3、将卤好的肘子放在盘内。
4、海参片 片，入汤中加盐、料酒焯水。 厨师之家www.chushihome.com
5、锅内入油烧热，下入葱段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛汤及海参，并依次加入调料，煨3分钟至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。
厨艺评论：
海参焯水的时间要尽量短一点，因为还需要煨制，如果加热时间过长，海参易变老硬。
卖点：
海参与肘子的质感有类似之处，都十分软糯易烂，好食好咬。
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