卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
主料：
发好的虎掌菌120克，新鲜虫草花60克。
辅料：
云南皱皮椒15克，奶油水培生菜1棵。
调料：
橄榄油15克，盐2克，高汤20克，蒜丝5克。
1、锅中放入少许橄榄油，加入蒜丝爆香后，放入虎掌菌翻炒，加入高汤，小火至水分收干约1分钟，再加入皱皮椒丝、新鲜的虫草花，大火爆炒45秒，加盐调味。
2、用水培生菜叶做装饰，装盘。
滋味特点：
张大厨挑选上好的虎掌菌，加入皱皮椒和蒜丝，只是简单炒制，便使其鲜味倍鲜，香气更浓。又加入了营养丰富的虫草花，令人食之难以忘怀。 厨师之家www.chushihome.com
【菌类和鲜蔬的美味要诀】
1、菌类泡发泡发好的虎掌菌比新鲜的味道更浓郁。先用冷水泡2个小时，放入宣威火腿、鸡爪，一起蒸制2个小时，即泡发完成。
2、菌类 + 大蒜野生菌如果有微毒，大蒜是其克星，可用蒜片、蒜丝、蒜茸一起爆炒。
3、热炒 + 生菜叶吃的时候，用水培生菜包裹着虎掌菌和炒菜吃，口感更丰富。
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