当前位置：『厨艺大全』->资料正文

台湾鲜奶麻花王的制作技术

台湾鲜奶麻花已有百年历史，久盛不衰，源于清代宫廷配方，结合现代面点师和营养专家、食品专家共同研制，是新一代绿色营养保健食品，风味独特，营养时尚，并采用国际领先技术，配料标准化，服务员晋级考核，特色经营的新产品。无矾，无碱，无糖精，避免了蛋白质、氨基酸等十几种人体不可缺少的营养成分流失，口感香甜滑润，鲜香不腻，营养丰富，老少皆宜，是现代居家生活不可缺少的营养保健食品。

这里有四个奥妙之处：

1．台湾现象，内地人固有的对外地产品情由独衷思想，显现台湾品牌效应。厨师之家www.chushihome.com

2．它是宫廷配方，不但历史悠久，而且档次上等。一个东西存在这么久一定有它存在的价值。麻花的来历在一定程度上更增加了人们的好奇心和信赖度。

3．营养结构合理。现在的人们饮食观念发生了很大变化，不但图好吃而且营养要跟得上。这里的麻花是保健食品，当然能吸引顾客了。

4．采用国际领先技术，它的味是古老的，但它的做法又是先进的。

其独特的秘制配方完全区别于天津的酥脆型麻花。以鲜、绵、甜、软且久存不硬而自成一派，在台湾深受广大老百姓的喜爱，亦有"台湾软麻花王"之称。台湾鲜奶蜂蜜大麻花凭着良好的品牌形象、完善的管理制度、先进的营销策划，尤其是独特的加工工艺和秘制配方以及稳定的产品质量而经久不衰，继而不断发展壮大！台湾鲜奶蜂蜜大麻花更是以投资少、见效快、风险低、回报大等特有优势而受到广大小型投资者的青睐。台湾鲜奶蜂蜜大麻花虽然不是暴利型项目，但却恰恰以其薄利多销的经营理念迎合了广大老百姓的消费心理,受到了大众消费者的信任与爱戴。以质量好,服务好,经济实惠,老少皆宜而独居商海的一方沃土,使小型投资者在当今越来越难以搏击的商潮中稳获不菲的收入. 厨师之家www.chushihome.com

〔效益分析〕
台湾鲜奶蜂蜜大麻花经济效益分析：

台湾鲜奶蜂蜜大麻花每根售价1元，减去原料成本0.45元/根,减去场地租金0.03元/根,减去工资及水电费0.04元/根,净利润为0.48元/根.按日销量2000根计算,日利润约960.00元,每年按300天计算，年可获利252000.00元。

台湾鲜奶蜂蜜大麻花的项目优势在于：

(一)投资少。总投资可控制在1万元左右。

(二)见效快.开业三四十天内即可收回全部投资。

(三)风险小。因为有我方可靠的技术支持及相关经验性指导，又因与商场，超市特殊的合作方式，几乎是在零风险经营。厨师之家www.chushihome.com

(四)回报大。台湾鲜奶蜂蜜大麻花面向百姓大众，人人消费得起，口味老少皆宜，再加上薄利多销的经营理念和稳定的消费群体，完全可以实现一个月收回投资，一年内稳赚二十几万的丰厚利润回报!

前景预测

曾几何时,我们在不知不觉中已找不到某某特色小吃,但我们的餐桌上不是还经常见到不知吃了多少年的馒头,花卷吗?可以毫不夸张的说,传统面食在中国人的食谱里是永远也不会消失的!我们公司的台湾鲜奶蜂蜜大麻花更不同于某些动则十几元一根的"贵族麻花",而是真正属于老百姓的传统面食!可见,台湾鲜奶蜂蜜大麻花的发展前景不言而喻。厨师之家www.chushihome.com

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方

(成品约168只，重约6公斤)

面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。厨师之家www.chushihome.com

制作方法

1、疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2、面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。厨师之家www.chushihome.com

3、成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4、氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「wangbo」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入