果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视频教程
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众...
用制作鹅肝酱的形式将比目鱼、帝王蟹进行烹制，刷上芥末鳄梨酱使其口感爽滑，搭配爽口的黄瓜，以及开盖时冒出的烟雾，能吸引顾客品尝食物的兴趣。
<主料>
鲜比目鱼250克，帝王蟹600克，圆葱、芹菜各200克，熏比目鱼60克，黄瓜、苹果各50克，鳄梨100克，带壳龙虾400克，玉米薄饼1片。
<调料>
香菜、柠檬汁、白兰地、糖各20克，明胶、辣椒各2克，酸奶油、黄油、葱各50克，柠檬香5克，牛奶250克，番茄酱30克，奶油40克，盐、芥末酱、柠檬草各10克，裙带菜沙拉8克，柚子酱15克。 厨师之家www.chushihome.com
<制作步骤>
1、鲜比目鱼、熏比目鱼、蟹腿肉制成肉蓉；玉米饼烤酥；黄油打成浆，与蟹肉拌成沙拉：鳄梨打成泥，与芥末酱混合；苹果切丝，用黄瓜片卷起；龙虾用水煮制起沫；
2、在盘子上抹上鳄梨酱，并用叉子划出纹理，把裙带菜沙拉搁在上面，加热蟹肉沙拉和龙虾沥，把蟹肉沙拉搁在玻璃罪皿的底部，淋上两勺龙虾汤，再放入蟹腿与勺子，配以香菜、芹菜，将盛放沙拉的器皿放于垫衬上；
3、切好肉蓉放在盘中间，涂上柚子酱，用烟雾喷枪使玻璃盖中充满烟雾，快速盖在肉蓉上，把黄瓜卷搁在盘子上，配上其他装饰即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键：
1、蟹肉不要烹制太长时间，肉质容易变老。
2、鳄梨一定要新鲜，制作的混合酱才会新鲜。
3、三种原料制成的肉蓉要用过滤网过滤。
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