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    江宁特产肚包鸡的做法

    央视热播的军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》,王宝强主演的顺溜兄弟及张国强饰演的陈大雷很有特点。看了后挺感兴趣,营长同志说,陈司令平生两大爱好,一是歪把子机枪;二是肚包鸡。作为军人,爱枪理所当然。爱吃的也挺多。但对一道地方菜肴偏爱到如此地步,实不多见。而且据说陈司令有天大的火气,见到肚包鸡上桌,都先消下去一半,可见美食对人的诱惑力。

    宋会长和营长对白中说得清楚,把土鸡塞进猪肚子里秘制,然后煲汤,汤极鲜美,查阅了一下资料,发现肚包鸡是江宁特产,整理了一些,供感兴趣的朋友观摩制作。

    做法一 厨师之家www.chushihome.com

    主料:猪肚、鸡项
    配料:白胡椒粒、糯米糙米、葱姜和香茅

    (注解:1、广东人把未下过蛋的母鸡称为“鸡项”,“鸡项”过去曾称“云英鸡”,现在有些高雅的餐馆还保留“云英鸡”这个菜名  2、香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称,为常见的香草之一。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草。)

    做法:把猪肚和鸡项清洗干净后;(鸡脚切断)在鸡内放入葱段、姜片和香茅碎,用勺子装入放了盐的糯米糙米(事先浸泡过夜),用厨房针封口;猪肚肉搓上少些盐,放些白胡椒粒,把鸡项装入猪肚里面,最后用厨房针封口。 厨师之家www.chushihome.com

    锅中放白胡椒粒,猪肚包鸡冷水下锅,水开后,文火煲两个小时左右。中间需翻动猪肚包鸡(一受热均匀,二防粘锅底)。煲好后,捞出猪肚包鸡,用厨房剪刀剪开猪肚,取出鸡项,把鸡项里面的糯米糙米饭也取出装碗中;把猪肚和鸡项切块后再放回汤锅中煲一会放点盐调味即可。

    (整个过程已经闻到很香很香的猪肚鸡味了)
    出锅了,当然得先喝一碗靓汤啦,猪肚包鸡汤鲜甜带胡椒味,真的太好喝了,某人猛喝了几碗;切块的猪肚吃起来爽脆,很嫩口;鸡块用来占葱姜鸡汤调味料吃,喜欢吃白切鸡的味道,鸡皮很滑,鸡肉也嫩;有鸡味的糯米糙米饭也不错哦,很香软。 厨师之家www.chushihome.com

    葱姜鸡汤调味料的做法:

    葱段、姜片和盐,用刀把捣碎后加鸡汤和芝麻油即可;两斤重的猪肚起码要用两斤半重的鸡项,这样猪肚里面就不会显得空空如也;口味因人而异啦,找到适合自己的味道就好)


    做法二

    肚包鸡的做法:
    1、先准备好家鸡一只,洗净待用;再准备约两斤重的新鲜猪肚一只,用生粉和食用油洗净,要多洗几遍,未洗净会影响口感。
    2、鸡肚内填上生姜两片,将整鸡装入猪肚中,猪肚两边用水草或细线扎住,然后用小火炖1个小时,快煮好时放少许盐。 厨师之家www.chushihome.com
    3、将煮熟的肚包鸡切条,可直接蘸酱油吃,当然你也可以根据自己的喜好加入辣椒或者其他调料调小料,猪肚脆口,鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡味浓。
    4、汤可单独进食,原汁原味;也可放入自己喜欢的蔬菜,煮开后即可食用,鸡肉的干香、猪肚的甜美和新鲜蔬菜的味道混合在一起,既美味又健康。


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