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分享锅巴土豆的家常做法，外酥里嫩，鲜香味美，不错的特色小吃

锅巴土豆相信很多人在各个地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃摊位，锅巴土豆也是时有出现。其实对于这种美食而言，笔者在小时候特别的记忆犹新。那时候每当县城赶集的时候，总会有一大批卖小吃的，虽然他们也就是推着一个小车售卖，但生意却十分的火爆，每次卖到最后都是出现断货的情况。

其实如果我们想吃这款小吃的话，在家就能轻松尝试。操作手法的话也不并不麻烦，只要你按照步骤认真执行，那做出来的味道绝对不会差到哪去。如果你对于今天这款特色小吃你感兴趣的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。厨师之家www.chushihome.com

【准备原料】：土豆两个，香菜和葱花少许，白芝麻10克。

【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，陈醋，辣椒面，胡椒粉即可。

【食材处理】：首先我们用波纹刀把土豆滚刀切块，放在清水中适当洗去淀粉，沥干备用。如果家中没有波纹刀的话，普通的刀也是一样，做出来的口感应该没有多大差别，在这里笔者只不过是想让这道美食外形好看一点。

第一步：对于这道特色小吃最关键的步骤，莫过于接下来的“三遍油炸”。首先我们准备稍多一点油，至少要让土豆能完全没入油中，而后3成油温转小火，倒入土豆慢炸4分钟，而后把土豆捞出控干沥油；随后我们把油温提升到6成热，把土豆二次放入油中炸一分半钟，随后再次捞出沥油；锅中油温加热至8-9成热，把土豆再次倒入锅中，煎炸40秒即可捞出。对于这三步操作而言，是土豆外酥里嫩的关键步骤，这样土豆的外皮才能达到类似于锅巴的香脆程度。厨师之家www.chushihome.com

第二步：我们把沥干油的土豆放一个大一点的碗中，依次加入白芝麻，葱花，香菜碎，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，辣椒面，胡椒粉，均匀搅拌即可食用。

一般来说，对于这款特色小吃而言，主体操作过程应该是十分的简单，简单一炸，稍微一拌就能吃。当然了，虽说这道美食的步骤也就两步，但我们需要注意的点也是有的。

第一点：我们在准备土豆的时候尽量准备那种脆嫩一点的土豆，千万不要买那种“肉质”太过软糯的土豆，虽然说这种土豆吃起来的口感会稍微好一点，但炸起来有点费劲，所以买的时候一定要跟菜市的阿姨介绍好之后，挑选正确的土豆。毕竟这是这道美食的核心所在，正确的食材是美食成功的一半。厨师之家www.chushihome.com

第二点：之前我们提到了“三遍油炸”的过程，分别是三成油温，六成温油，和九成油温的过程，反复油炸的唯一好处就是使土豆的表面形成类似于锅吧的“坚硬”外壳，这样吃起来才有一种爽脆的口感，才会区别于平时我们吃的那种软软的土豆。

第三点：对于配料而已，笔者今天介绍的应该是特色小吃的标配配料，如果你有心中喜欢吃的配料，也可以按照自己的选择来。

该内容由用户「荣欣餐饮管理」发布
转载自：壹号美食公馆
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