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香菌牛肉锅贴（锅贴皮酥脆）

传统锅贴使用油煎的方法制作而成，吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌类搭配牛肉拌陷，天然鲜味油然而生，香味不刺激味蕾，反而会回味无穷。

毛利率 60% 售价 15元/半打日销 68份
原料:牛肉600克，香菌100克（选用香菇、牛肝菌等菌类，品种不用固定），面粉500克，小葱80克。厨师之家www.chushihome.com
调料:山珍鲜15克（调料，市场有售），A料（味精、盐各10克，芝麻油、葱油各12克，花椒油5克），白开水100克，五香卤水1千克，色拉油30克，盐5克。

做法：

1.将牛肉焯水；香菌泡发洗干净，切成丁，小火炒香。
2.将牛肉入五香卤水中卤制入味成熟，切成小丁，加入香菌、山珍鲜、A料、色拉油搅拌均匀，最后加入小葱，制作成馅心；将面粉加入盐，倒入开水制成烫面，和均匀，用压面机压平，卷成12克的小剂子，用擀面棒压成直径 10厘米的薄圆片，包入馅心8克，放入蒸箱蒸8分钟取出，放入电饼铛中煎制成熟，上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

关键：牛肉粒和香菌粒不能切得太大，最好是一半磨细，一半切粒，这样搅拌在一起，口感最佳。

该内容由用户「chinachef」发布
转载自：http://www.360doc.com/content/15/0901/14/16273306_496242564.shtml

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