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    香菌牛肉锅贴(锅贴皮酥脆)


    传统锅贴使用油煎的方法制作而成,吃起来会有些油腻。为了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前预熟、后短暂煎制使锅贴表皮达到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌类搭配牛肉拌陷,天然鲜味油然而生,香味不刺激味蕾,反而会回味无穷。

    毛利率 60%  售价 15元/半打  日销 68份 
    原料:牛肉600克,香菌100克(选用香菇、牛肝菌等菌类,品种不用固定),面粉500克,小葱80克。  厨师之家www.chushihome.com
    调料:山珍鲜15克(调料,市场有售),A料(味精、盐各10克,芝麻油、葱油各12克,花椒油5克),白开水100克,五香卤水1千克,色拉油30克,盐5克。 


    做法:

    1.将牛肉焯水;香菌泡发洗干净,切成丁,小火炒香。 
    2.将牛肉入五香卤水中卤制入味成熟,切成小丁,加入香菌、山珍鲜、A料、色拉油搅拌均匀,最后加入小葱,制作成馅心;将面粉加入盐,倒入开水制成烫面,和均匀,用压面机压平,卷成12克的小剂子,用擀面棒压成直径 10厘米的薄圆片,包入馅心8克,放入蒸箱蒸8分钟取出,放入电饼铛中煎制成熟,上桌即可。 
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    关键:牛肉粒和香菌粒不能切得太大,最好是一半磨细,一半切粒,这样搅拌在一起,口感最佳。


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