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    藿香耗儿鱼

    制作人:蒋兵

    原料:大耗儿鱼(马面鱼)700克,自制泡菜(萝卜、胡萝卜、豇豆、大蒜、仔姜、青笋、甜椒、美人椒)共250克。

    调料:姜片、葱段各15克,泡椒100克,大蒜粒50克,青花椒、香醋各30克,葱花、藿香各20克,盐、胡椒粉各5克,料酒8克,白糖18克,泡椒油20克,色拉油1千克(约耗60克),鲜汤800克,湿淀粉3克。

    制作:

    1.耗儿鱼洗净,用姜片、葱段、盐、料酒腌制24小时,取出控干水分,入150-180度热油锅中炸至金黄色,控油捞出。

    2.自制的各种泡菜和泡椒剁成泥。 厨师之家www.chushihome.com

    3.净锅放少许泡椒油,下大蒜粒、青花椒、自制泡菜炒香出色,烹入鲜汤,用味精、香醋、白糖调味,将炸好的耗儿鱼入锅中略煮2分钟,勾芡,起锅装入石锅中,再撒上葱花、藿香即可。

    关键:耗儿鱼的腌制时间要足够。

    耗儿鱼:地方名叫马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。体较侧扁,呈长椭圆形,与马面相象,一般体长10~20厘米、体重40克左右。头短,口小,牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小,位于眼下方。鳞细小,绒毛状。体呈蓝灰色,无侧线。 厨师之家www.chushihome.com


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