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芝麻芥辣酱焗耗儿鱼

做法：

1、取芥末膏1支、芝麻酱35克和白醋20毫升，倒入容器后顺一方向搅匀待用（图1～3）。

2、把耗儿鱼剁成骨牌块，纳盆加入姜葱水、料酒、鸡粉和胡椒粉腌味，随后加入吉士粉和生粉拌匀（见图4）。

3、锅里放色拉油烧至五成热时，先投入耗儿鱼炸至表面硬脆，捞出来沥油后，另投入杏鲍菇片炸至色黄（见图5）。

4、锅留底油，投入姜米、蒜米和青红椒圈先炒香，掺鲜汤后放入耗儿鱼和杏鲍菇稍煮，其间加芝麻芥辣酱、盐、白糖和鸡粉调好味，最后勾薄芡并起锅装盘（见6～8）。厨师之家www.chushihome.com

特色：

这道菜需要先把芥末膏与芝麻酱、白醋调成酱汁。

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