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焦皮肘子

把去骨猪肘治净,放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生,捞出后在猪肘皮上抹匀酱油,然后下入油锅,见炸至皮色金红时,出锅定碗并淋家常味汁,待入笼蒸至软熟后,取出来翻扣盘中。

净锅里放油,先下姜米和豆瓣酱炒香,掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味,勾薄芡以后滴入少量的保宁醋,起锅浇在肘子上,再撒辣椒面并往上边淋烧热的菜油激香,最后撒香菜节和葱花即成。

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