卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
海肠50克，鲜贝丁50克，虾仁50克，鸡蛋3个，韭菜250克。
调料：
面包糠1袋，威化纸1包，盐10克，味精5克，鸡粉10克，葱姜油15克，鸡汁5克。
制作：
1、活海肠宰杀洗净，改成小丁；鲜贝丁、虾仁（选用当地小红虾，剥皮去线后直接使用）分别切成小丁；鸡蛋炒熟；韭菜切成小段。
2、将以上材料纳入盆中，加盐、味精、鸡粉、葱姜油、鸡汁搅拌成馅儿。
3、取3张威化纸叠在一起，放上50克馅儿包成枕头块，均匀地蘸上鸡蛋液后拍面包糠，用剪刀修形。 厨师之家www.chushihome.com
4、锅下宽油烧至五成热，放入荷叶包，小火炸至色泽金黄、表面饱满鼓起时捞出控油，装盘即可上桌。
制作关键：1、炸制荷叶包时油温以四、五成为宜，过高荷叶包会变色，过低炸制时间长，荷叶包吸油，口感太腻。
2、经过多次试验，李师傅发现，包馅时用3张威化纸最合适，如果用两张，则海肠韭菜渗出的水会打湿外皮，造成漏馅；如果放4张，炸制时间又过长，出来的荷叶包口感过硬，色泽也不好看。
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