创意时蔬大拌
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脆皮烤鸡制法:1.选用宰杀治净的清远仔鸡,纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后,上铁架,入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。2.出菜时,将烤好的脆皮鸡斩成块,拼好型后放木...
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此菜以打边炉的形式呈现,肥美的牦牛里脊俗称背柳肉,放入历经8小时熬制的牛骨汤里涮上10秒,口感细滑,滋补养生,再配上各种菌类时蔬,实属冬季养生佳品。原料:高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫...
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鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
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制作:曾令伟这款泡饭常年“霸占”成都金沙元年餐厅主食排行榜首,冬天更甚,几乎桌桌必点。其堂烹形式极受客人欢迎,上桌先将海鲜、时蔬放入鲫鱼汤煮香,盛进小碗后舀入炸酥的阴米,可依照个人喜好选择浸泡的时...
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原料:春卷皮5张,胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。调料:丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。做法:1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上。2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切...
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原料:猪精排300克,菜心100克,淮山药80克。调料:盐、味精、蛋清、胡椒粉、二汤、金瓜汁、干生粉、鸡油各适量。做法:1、排骨洗净,剁成拇指粒大小,先加盐、味精、蛋清、干生粉拌匀,腌一会儿后再下...
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原料:小乳瓜,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。调料:千岛酱。黑泥土料:朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。制作:1、蔬菜切条备用。2、以上泥土料、调料兑好,1...
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制作/叶健文我说利由我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃菜成本只需6元,百合和枸杞的成本也才需3元,但它是鲜美的口感、...
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原料挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。调料高汤300克,橄榄油50克,傻瓜时蔬汁700克,傻瓜豆豉酱250克。制作1.将三文鱼腩改刀后放入傻瓜时蔬汁中浸泡5-6个小时,腌制入味。用橄榄油将腌...
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将红萝卜、青瓜和鸡蛋干分别切成均匀的丝,红生菜和苦苣洗净待用。取鸡蛋3个磕入碗内,加生粉20克和清水20毫升,搅打均匀后用平底锅煎制成蛋皮。制好的蛋皮每块一分为四,切成均匀的长方形。把蛋皮平摊,放...
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原料:主料:精制泰国稻米皮8张辅料:野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克调料:葱伴侣黄豆酱60克做法:1、将野生荠菜洗净焯水...
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原料:主料:活黄鳝副料:白萝卜丝苦叶菊柠檬薄荷调料:芥末酱花生酱美极鲜麻油制作过程1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可特点:清...
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原料主料:大虾海蜇北极贝鲜贝目鱼辅料:球生菜紫生菜洋葱青黄椒娃娃菜黄瓜片调料:色拉酱橙汁进口黄芥末酱制作过程:1,将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉酱橙汁黄芥末酱制成法式芥末酱...
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原料:三文鱼150克,紫甘蓝40克,生菜丝80克,白萝卜丝20克,鱼子8克。调料:西式捞汁80克。制作:1、将紫甘蓝、球生菜切细丝,冲水,冰水冰镇。2、三文鱼切细条,待用。3、取盛器,用生菜丝、紫...
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做法:把时令蔬菜(如豇豆、莲藕、胡萝卜、莴笋等)改刀成条,调咸鲜口味后再加少许的猪油和蒸肉米粉,拌匀入蒸锅蒸熟后,取出来摆在蒸熟的金瓜内便成菜。...
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原料:猪排骨300克、菜心100克、山药80克、金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1、把排骨剁成小块,纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀,腌一...
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做法:1、将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净,均切成丝待用。2、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来,切成段装盘,上桌前装入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋葱碎、荷兰芹碎、...
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用料:郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉(可不加)、白芝麻、黄瓜做法:1、莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜...
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原料:鲜海螺片120克,洋葱30克,红椒、黄椒各20克,白面豉酱适量,大海螺壳2个。制法:1、将洗净的海螺片、洋葱片、红黄椒片穿串,将海螺时蔬串插在大海螺壳中;2、食用时上火烤至起泡,刷日本白面豉酱即可。点评:...
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做法:1、厚千张带盐出水,卷入当季苦菊、香椿苗、八公山豆腐皮、新鲜蔬菜。2、千张表面用火枪撩焦,配上米醋、东古、辣鲜露各50克调成的酸辣汁上桌即可。...