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厨师工作禁忌

陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒...
陈超明秦妈火锅厨艺掌门的起伏人生

秦妈集团的陈超明可谓是重庆餐饮界的名人，刚满40岁的他已经是“重庆烹饪大师”，并曾多次在全国及国际烹饪大赛中夺得桂冠。作为秦妈集团技术中心经理，他不仅掌控着重庆12家直营店的厨房管理，还负责全国400多家加盟...
阳台种香草厨房学西餐-中国烹饪名师王钦锐

说起四川名厨王钦锐，很多业内的同行纷纷竖起大拇指——这可是个爱吃会玩能干活的顽主。听说他自己专门围了个园子，用来种植各种外国香草，做菜时基本不放味精，所有味道都用自己种植的香草调制……听说他在酒店的后...
90后厨师:我们过得很开心

李泽铭出生于1986年，是一名年轻的85后厨师，2003年技校毕业后正式入厨，2006年，他跟随原先店里的出品总监、总厨从烟台来到北京，参与创立了龙达园酒楼，并任明档部部长。李泽铭所在的明档部包括烤鸭、凉菜、烧烤、...
谢逸天：从矿工到厨师把握人生转折点

姓名：谢逸天专业：金牌大厨年龄：22岁籍贯：江苏常州每个人都有不尽人意的时候，只要穿过荆棘，便能看到阳光。来自江苏新东方烹饪学校金牌大厨专业的谢逸天同学，在自己的人生转择点，选择了通往另一条光明之路，并...
试菜...厨师说不出的痛

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试...
宫廷菜传人刘洪：传播美食更是在传播文化

一个优秀的厨师首先要是个好的理论家，要说得出菜的渊源和文化；也要是一个优秀的美食家，分辨得出每一道菜肴的口味特点；还要是一个优秀的美术家，拥有色彩造型搭配的超凡能力。正统的宫廷菜传人，以西点制作起家，...
提高厨师身价秘诀之黎梓详：要为自己树立品牌

术业有专攻，身为厨师，如何提升自己身价也很重要，黎梓详是一名高级技师，广东迎宾馆餐饮部经理，从厨30年。他认为身为厨师，给自己树立品牌很重要，要脚踏实地做好基本功，在不断学习中从厨师转型到经理人，给自己...
成功厨师的秘诀

什么样的厨师才算一个好厨师，作为一个厨师，最令人骄傲的是什么呢？一起来听听几个知名餐厅的总厨们谈谈做一个成功厨师的秘诀吧。“如果问我，作为一个厨师，工作中，在什么瞬间最能感受到这份职业的幸福，我想，应...
石卫东：在一家店坚守二十三年

美丽华大酒店被称为德州餐饮界的“黄埔军校”，创立于1989年，从七间平房的小酒店发展到如今拥有12层高楼，集餐饮、住宿、健身于一体的综合性四星级酒店。25年间，美丽华大酒店为德州餐饮界培养了大量厨师，也见证了...
众口能调唯“拔丝”

俗话说，众口难调。但有一道菜，却是老少咸宜，妇孺皆喜，那就是拔丝。在豫北，喜事的宴席上，拔丝这道菜，几十年来，一直都扮演着不可或缺的重要角色。判定一个厨师厨艺是否高明，也要看他是否能做成香甜可口、颜色...
创新菜设计思路分析与实践

创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上，汲取现代科学成果，掌握当代人们的审美情趣的变化，通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值，成为色、香、味俱佳的适口美味，并通过它...
菜肴质量评估评分细则

1．原料料型切配规格以整齐划一、粗细均匀、长短一致、大小适中等为总原则。检查中若出现有3只菜肴原料刀工处理不符合标准，此项目为零分。2．菜肴主辅料之间的搭配比例必须按标准菜单（以分公司报备的菜单为基准）所...
屈浩:“舍得”中度量的智者人生

一个追随思想一路前行的人，二十多年脚踏四方，漂洋过海，怀揣着梦想，攒着沉甸甸的收获，回到魂牵梦绕的热土，让汲取的养料一点点绽放。他就是屈浩，朋友圈里的铁嘴儿，美食大赛中的名嘴儿，课堂上的金嘴儿。见面之...
咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深，这句话，怕是都说滥了，今天，从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师，还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……咱们厨师是画家。唐五代时期的著名尼姑厨师梵正，将王维所画的辋川别...

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