屈浩:“舍得”中度量的智者人生

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　　一个追随思想一路前行的人，二十多年脚踏四方，漂洋过海，怀揣着梦想，攒着沉甸甸的收获，回到魂牵梦绕的热土，让汲取的养料一点点绽放。他就是屈浩，朋友圈里的铁嘴儿，美食大赛中的名嘴儿，课堂上的金嘴儿。

　　见面之前对屈浩最深的印象就是在“天天饮食上看到的那个细致讲解，颠锅，抡勺，教百姓做营养美食的厨师。见面时，屈浩爽朗的笑声，亲切的问候，使得我们的陌生感顿时消失，就像和熟悉的人聊天一样，开始了一番不一样的谈话……

　　多年积累，水到渠成——办烹饪私塾

　　古香古色的办公室，陈列满满，墙上挂满了字画，立柜里是多姿多彩的面塑，旁边摆放着红木隔扇，雕刻图案的红木坐椅，整个空间里充满了恬静平和。一缕铁观音的兰花幽香飘荡在空间里，更增添了几分古韵色彩。这是屈浩烹饪学校的校长办公室。

　　在我们的印象中学校一般都建在郊区，屈浩给我们讲到他把校址选在写字楼的理由：“这点是受新加坡的启发，那里寸土寸金，许多学校都开在写字楼里，环境好，交通也方便。这样也可以为学生提供一个良好的学习环境，冬天不冷夏天不热。”

　　1990年，28岁的屈浩获得全国青工大赛北京地区第一名，同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号，首届全国青工大赛第二名和首都五一劳动奖章称号；6年之后，他赴新加坡，由世界烹饪协会授予亚洲大厨称号同时获最高奖钻石奖。每一次取得肯定和荣誉的时候，屈浩都没有在光环的照耀下驻足，而是选择继续前行。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作：在新加坡担任过唐宫酒楼主厨香格里拉酒店中餐厨师长，并赴加拿大温哥华，多伦多，菲律宾、马尼拉表演中国烹饪；1999年9月，赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”……

　　面对如此多的经历和经验，我不解地说：其实你也可以选择开餐馆赚大钱，为什么唯独是学校呢?屈浩说：只有学校才可以让自己更专注地做事。谈到这儿，屈浩抬头看看墙上挂着的舍得字画，并说：每当我面对问题寻找答案的时候，看看墙上挂的这两个字，心中就有底儿了。一路走来他始终按照自己的思想前行，懂得放弃，懂得选择，懂得坚持，并且能将这三者的度拿捏准确。

　　“开办一所学校是我一生的梦想。随着年龄的增长越来越觉得人生最大的意义是做自己喜欢做的事情，找准自己的定位，做适合自己、能发挥自身强项的事情。另外，我出身在教师世家，从小耳濡目染，会潜移默化受一些影响。”屈浩的姥姥、姥爷解放前就是开私塾的，家里妈妈姑姑也都是从事教育的老师、校长。1995年屈浩曾从丰泽园调往北京市职业鉴定培训中心，并被原商业部授予国家级考评员，之后屈浩在北京很多学校讲过课。1998年到2000年期间在新加坡的那段时间，屈浩一直在酒楼公会培训中心当导师。烹饪教育对于屈浩来说一直是他角色的一部分，只是这一次屈老师成为屈浩生活中的主角。

　　让屈老师成为屈浩生活中的主角，还因一件他亲身经历的事对他影响很大。当时他想要拜访业界一位知名的黄油雕刻大师，几经周折，多次联系，最后还是在百般推托中没能见到。日后回想起来的时候，屈浩经常想一定要办一所学校，为有志学习厨艺的人提供一个很好的平台。

　　回想起新加坡生活的那段时光，屈浩脸上的表情又丰富了许多。他说，在新加坡，尽管生活舒适，物质丰裕，而且在这个美食天堂里我也学到了很多。但是中国的餐饮文化博大精深，是除戏曲。书画，中医之外的四大文化遗产之一，烹饪绝对不仅是个技术活，而是真正地需要广博的知识和眼界，并且更需要在交流中进行学习，创造。就是为了这个梦想，屈浩毅然回到了魂牵梦萦的中国。

　　当然办学路上并不容易，第一年办学我赶上了非典第二年办学我赔了100多万，第三年我贷了200多万把学校开进了写字楼，这一年年底，我只赔了1万。屈浩执著地坚持着他的办学梦，面对一次次挫折，他关注的不是失败，而是分析失败的原因最终通过坚持将梦想变成了现实。

　　二十多年的时间里，屈浩走过许多国家，许多地方。国有企业，家族企业、私营企业，半公半私股份制的……他在不同体制的企业里工作有着不同收获。这一切都为屈浩办学提供了极其好的先天条件。他想把他积累的技艺、经历以及传统文化中的精髓一并传承下去。

　　三个阶段，坚持习惯——做优秀厨师

　　1998年举办的第十一届FAH国际烹饪艺术大赛，屈浩将热菜、冷菜，现场雕刻展示雕刻黄油雕刻、面塑等6个项目一口气拿下，获得了三金一银一铜，成绩轰动新加坡，国内20多家媒体开始集中报道。从此，屈浩身上开始闪烁着很多光环八项国际金奖得主，中国唯一亚洲大厨，五一劳动奖章获得者……但是我们更想知道的是，为什么唯独是他有如此的光环?我们从屈浩给我们讲述的一个厨师成长的阶段中寻到了答案。

　　在屈浩的眼里，一个优秀厨师的成长首先要做好以下三个阶段由不会到会的基本功夫的掌握只是广泛意义上的厨师，也是第一阶段，由会到熟练掌握，具有稳定的技术，这是第二阶段：能够让食客的味觉记得你的与众不同并且流连忘返，即第三阶段，能够到达这一阶段的人，少而精，因为这需要博而广的知识、阅历，积累，悟性。屈浩的成功就缘自于他将第三点融入到他工作生活的点滴中，已经成为一种习惯。

　　当一碗酸辣汤摆在面前时，我才明白屈浩方才为什么问及我的家乡。一勺清淡，二勺微咸、三勺韵辣，最是四勺入口时，那抹酸甜、那抹鲜爽，含在三种味道之后的陈醋味儿越发地让人流连。屈浩给我讲起了“酸辣汤”的秘诀，听到此，我才知道，原来风俗习惯，风土人情是这汤里最不可缺少的原料。屈浩时刻把这种对“食客”的关怀融入到他奉上的每一道菜品中，这种将食客心理需求，饮食习惯，风土人情融为一体的菜品，就像医生给病人号脉之后开出的方子，这样的菜品怎能不精彩?

　　“一个优秀厨师能够脱颖而出，不仅要精通厨艺，同时要善于言谈修养有素。”屈浩补充说。听了这段话，我们略有疑惑，屈浩微微一笑：你们是不是以为厨师只需在厨房埋头工作，善于言谈有点遥远?这是误区，只有和客人很好地沟通才能了解食客之需，菜肴才能跟上食客口味的变化而变化，与时俱进!食客，才是厨师真正的时啊!讲到此处，我们才明白，原来身为一个好的厨师，修养，品味审美情趣样样不能少。

　　好的习惯，简单的方法——走艺术人生

　　在谈话过程中，屈浩突然提到两个词：工匠与艺术家。他指着门口的石狮子问我你觉得它像什么?我不解，回答说不就是一个石狮子?屈浩笑了一个合格的厨师一定是一个功底扎实，技术过关的人，但是这只能是个“工匠”：一个“艺术家”一定是在练习匠气十足的基础上，与时俱进，懂得运用点睛之笔，就像门口这个石狮子，如果没有那双炯炯有神的眼睛，体态雕刻得再逼真，他也不能算一只狮子。而真正的“好厨师”就是从“工匠”转为“艺术家”的工程。

　　谈话中屈浩的徒弟把一盘鱼翅松茸烧玉米摆在面前，他开始习惯性地点评容器应该换一个更小的，不容易让浓汤很快变凉，一烫顶三鲜；食材的摆放也应该有所讲究鱼翅放在玉米粒上面更显珍贵也美观：容器太大容易淡化主料。优点是鱼翅软黏度刚好，用料精准，口感清淡，鲜香味儿尽在口中。屈浩同时还讲解了火候、水温等的把握。他似乎习惯了这种生活，每天接触着各种菜品，对菜品的理解与感悟也更深了一些。

　　对于什么才是“好”的菜品，屈浩认为，一定要加入制作者的心灵感悟，这种心灵感悟的获得不仅要求制作者对烹饪技艺有较深研究，还要对别的领域知识有所了解，好的菜品是需要融入厨师见多识广的眼界，以及无数次实验经验的总结。

　　听屈浩对莱品的点评，原本简单的食材调料、酸甜苦辣在他口中便成了一篇精美散文。他流利的表达，也是他能走上荧幕并越来越火的一个重要因素。

　　成就他人，重塑自我

　　做事分寸得当，也许，就是这个度把握得当，让他成为圈子呈人缘好、口才好会交际的人。就在我们和屈浩聊天的时候他的手机响起了摩托罗拉那句经典问候HELLO MOTO，手机频繁问候，但屈浩丝毫没有不耐烦，总是面带微笑，语气谦和答复电话里的问题，就像永远不变的那句HELLO MOTO”一样平实、有力。这种始终如一的谦逊使得屈浩的好人缘就这样慢慢积累起来了。

　　如今已经有180多位厨师成为屈浩的徒弟，能成为屈浩的徒弟并不容易，要具备人品好，口碑好的条件。口碑好成为一种隐性的媒介，架起他与徒弟之间的桥梁。就在我们谈话期间，两位从内蒙古远道而来的酒店经理人来探望屈浩，当屈浩伸出手与其握手时，那位先生双手握着屈浩的手，感慨说。10年前就认识您了，今天终于见到了!“10年，在信息运行速度如此快的10年，可以改变的东西有很多，可是屈浩却有他独特的保持磁场的能力。他的这种“不变”恰恰是因为他选择了在变化中始终保持着真诚待人。

　　谈到成功，屈浩浅浅一笑，说：成功就是做自己喜欢做的事情，兴趣是最好的老师。从他淡定的表情里，丝毫看不到他对如今成就的任何自满，谦逊依旧写在脸上，让我们看到一个为人师表的人格魅力。我想用我多年积累的技艺，理念搭建—个平台，让有志学习厨艺的人在这个平台上掌握好技术的根，然后开枝散叶，最好能开出五彩缤纷，这是我每天奋斗的动力。我希望他们能超越我。也许这是每个做老师的心愿。”

　　此刻再看屈浩脸上，嘴角上扬，微微点头的动作像是在告诉我们，现在他正在理想的路上和他的徒弟、学生一起演绎新的成功……

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