提高厨师身价秘诀之黎梓详：要为自己树立品牌

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

术业有专攻，身为厨师，如何提升自己身价也很重要，黎梓详是一名高级技师，广东迎宾馆餐饮部经理，从厨30年。他认为身为厨师，给自己树立品牌很重要，要脚踏实地做好基本功，在不断学习中从厨师转型到经理人，给自己设置一个定位，做好目标规划，同时也要多参加一些大赛活动。

提高身价感言：厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他能否为自己树立“品牌”，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点，不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。

　　脚踏实地，做好基本功

　　黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自1978年入行，从点心、厨工、水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎实练好基本功。他在1986年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。

　　黎梓详特别强调一定要扎实地练好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长，也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。

　　不断学习，从厨师转型到经理人

　　几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001年，广东迎宾馆重新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为餐饮部经理。

　　他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的215人裁到130人，但要保证800个餐位的利润和服务质量不减。试用的半年里，他用自己一点一滴的工作达到了这个目标。

　　从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位，就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵里的水一样充分地吸收。

　　黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。

　　做好目标规划，定位很重要

　　“现在年轻的厨师很多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。”

　　黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求着徒弟学。”

　　由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。”

　　黎梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到有机会了，才能把握得住！”

　　黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。”

多参加各种大赛活动

　　无论是以前做厨师、营业部主任，还是现在做餐饮部经理，他都用一种虚心的态度去待人接物，“多听少讲，要看到别人好的地方。”在和任何人打交道的时候，都不要先敬罗衣后敬人，不要看低任何一个人。

　　每次参加行业比赛，他都鼓励厨房的大小厨师都拿出菜来，先在宾馆里做，好的都会让他代表迎宾馆去参加比赛。“用人就像用调料，各种各样的调味品都各有长短，要取其长来用，重点是在于厨师怎么去搭配。”黎梓详用自己从厨多年的经验渗透到管理中去。

　　黎梓详提倡厨师们多走出去参加比赛，参加行业内的交流活动，或者研讨。“有时候也不一定是要很正式的活动，下班后一帮人随便聊聊互相交流，也是一种方法。从来没有谁缺乏机会，只是在机会来的时候，你是否能刚好合适。”

　　最近黎梓详又在研究咖啡冲泡，他说赚钱难，唯有不断变化才能不落后。而他的下一个目标，则是做一个受人尊敬的成功企业家。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多