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石卫东：在一家店坚守二十三年

2018年01月16日转载自互联网

内容摘要：美丽华大酒店被称为德州餐饮界的“黄埔军校”，创立于1989年，从七间平房的小酒店发展到如今拥有12层高楼，集餐饮、住宿、健身于一体的综合性四星级酒店。25年间，美丽华大酒店为德州餐饮界培养了大量厨师，也见证了...

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　　美丽华大酒店被称为德州餐饮界的“黄埔军校”，创立于1989年，从七间平房的小酒店发展到如今拥有12层高楼，集餐饮、住宿、健身于一体的综合性四星级酒店。25年间，美丽华大酒店为德州餐饮界培养了大量厨师，也见证了无数酒楼的交替变迁。

　　石卫东是和美丽华大酒店一起成长起来的餐饮人。1989年，石卫东进入美丽华大酒店工作，从厨工到厨师，之后升为厨师长、行政总厨、副总经理，他一干就是25年。

　　早到晚退坚持23年

　　石卫东刚刚来到美丽华当上一名小厨工时，每天上班早来半小时、下班晚走半小时，这个习惯一直坚持了23年。他说，当小工时早来晚走，师傅又喜欢，咱又能多学技术，现在到了管理层，这30分钟显得更为重要，早来半小时你能发现很多“状况”，利于安排当天工作，晚走半小时则是为了检查厨房水电气等是否存在安全隐患，检查原料保存是否得当，以避免浪费。

　　进入夏季，餐厅蔬菜用量大增。石卫东早上来到单位，择菜师傅正在清点、择洗蔬菜。石卫东发现，由于近来蔬菜品种多、用量大，师傅们将来不及择洗的蔬菜堆积在一起，挤压严重，这种不透气的存放方式极易使蔬菜腐烂，有些绿叶蔬菜很快就蔫了，芹菜、莴苣等也有断裂的。石卫东说：“如果我不提前到单位，就看不到这个问题，因为大家上班时，蔬菜已经择洗完了。为了解决这个问题，我给蔬菜初加工间加了两个货架，让他们将蔬菜分门别类地摆在货架上，然后有序择洗。”

　　绝活表演

　　好戏连连

　　美丽华大酒店厨房有一支绝活表演队，共有7名成员。石卫东从厨房里选取有潜力的厨师着重培养，他们平时在厨房正常上班，有重大接待或者节日时，到酒店宴会厅表演。绝活表演展示了酒店青年厨师的高超技艺，既让客人大开眼界，也让厨师倍觉自豪。目前绝活表演共有七个项目：气球切肉丝（在气球上切肉丝，气球完好无损）、蒙眼切豆腐丝、姜丝穿针（一个针眼里穿59根姜丝）、蝉翼活海参（将粘滑的活海参切成薄如蝉翼的片）、快剔布袋鸡（2分钟内整鸡去骨，灌入水后一滴也不漏）、切萝卜丝（一个萝卜切成一根长几十米的萝卜丝）。

　　虽然厨师表演绝活没有物质奖励，但客人的认可、酒店颁发的证书、奖状大大激发了他们的积极性，表演“姜丝穿针”的厨师不断挑战自己，一开始能穿30多根姜丝，到如今竟可以穿50根。

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