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食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。一般情况下，采取...
服务员推销法则八要八不要

一、八要：1.给予客人最全面的礼貌。2.提供食品饮料项目中特别的建议。3.为客人描述菜单并帮助客人的挑眩4.在客人看菜单时，注意观察客人的表情。5.向客人宣传我们的食品优点。6.向客人提供二、三个建议。7.如果客人...
酒店快餐厅开餐服务程序

●根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视，及时提供相应服务，满足客人的需求。●操作过程中，注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中，主动关心询问是否需要添加食品、饮料，做好推销...
餐厅闭餐前点单的服务细则

一、为客人送上菜单：1.餐厅营业结束前10分钟时，服务员手拿菜单，站立于主人右侧，轻声告诉主人，餐厅将要关门，询问客人是否还需添加些食品、甜食和水果；2.如主人决定添加食品或甜食，服务员马上打开菜单相应的一...
厨房午晚餐服务工作标准

●接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上...
自助餐散餐服务工作标准

●准备提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。●迎接客人客人进入后，主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐...
未来5-10年，几百个餐饮品牌即将消失

未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。编者按海底捞上市，在很多人看来，只是一个品牌的个体发展，但在未来食品类研究院创办人、门头战略开创者余奕宏看来，却预示着一个巨大信号：餐...
呷哺呷哺“撵走”服务10年的CEO！职业经理人摆脱不了两种命运

作为呷哺呷哺食品公司前任CEO，王东岳没有想到的是，她人生的“黄金十年”没有实现更多抱负就草草离席。王东岳如今已过不惑之年，若回看十年前，2008年，30出头的她凭着优秀的履历，入职到发展同样进入黄金时期的呷哺...
餐饮人必看，这位擀面女工年收入为啥这么多？

一个企业想要做好自己的股权激励，最好的学习方式就是了解别人是怎么做的，学习别人的优势，结合自己企业的特点，做出符事企业实际情况的股权激励方案。水饺在中国来说，几乎是人民生活过程中不可缺少的食品，尤其中...
庆丰包子涉嫌违反《食品安全法》受北京市场监管局处罚

日前，北京市市场监督管理局发布行政处罚公告，北京东单庆丰包子铺因经营问题受到行政处罚。北京市市场监督管理局行政处罚信息公开表行政处罚信息公开表显示，北京东单庆丰包子铺因涉嫌经营标签、说明书不符合《...

2019年09月06日
人工成本倒逼企业转型餐饮食品业机器人或将爆发

随着人工成本在企业生产成本中比例的不断上升，越来越多的生产企业开始关注“机器人”产业。不同种类的“机器人”设备的出现，正在对包括餐饮、饮料生产在内的食品行业带来影响，对解决行业中人力成本不断升高的现状...
食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进...
传菜员的工作职责

传菜员要迅速准确地出菜，做好餐前的准备工作。1.熟悉各项菜品的样式，制作方式，所配汁酱及所用餐具。2.熟练，安全的将菜品送至客人桌旁，请该区服务员为其上菜。尤其是热汤铁板等高温有汤汁的食品。3.每天饭市过后...
能做出这些雕刻作品的，都不是普通厨师！

食品雕刻的花样有很多，它不仅能美化宴席、烘托气氛，更能使一道精美的菜肴锦上添花，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一。与工艺美术中的玉雕、石雕一样，食品雕刻是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞...
餐饮采购员工作职责

餐饮采购员负责采购供应营业所需的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料，具体工作职责如下：1、食品采购：1．1、由仓管部根据各营业点需要，订出各类正常库存货物的月度使用量，交总经理审批，然后交采购部...

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